El clásico pollo Cordon Blue se empaniza y luego se fríe, pero esta receta que comparto tiene una variante. Opté por sustituir la fritura por el horno para que fuera más saludable.
El pollo Cordon Blue es una receta muy fácil de hacer. Una vez que el pollo se cubre con queso y jamón, se enrolla y se empaniza, se hornea y queda con una corteza crujiente de hermoso color dorado y cuando lo cortas está perfectamente arremolinado por dentro.
La salsa para acompañar este Cordon Blue de pollo realmente completa el plato. Esta cremosa salsa es muy fácil de hacer. Empiezas haciendo una salsa básica y luego añades la mostaza de Dijon y finalmente el queso parmesano.
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El «Cordon Blue», que en español es «cordón o cinta azul», lo verás en muchas recetas con su nombre original en francés que es «Cordon Bleu».
Pollo Cordon Blue (Cordon Bleu)
Indice de contenido
Ingredientes
Para el pollo
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 8 rebanadas de queso
- 8 lonchas de jamón
- 1 taza de harina de trigo para todo uso
- 2 huevos grandes, batidos
- 2 tazas de panko o de pan rallado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- Una cucharadita de orégano seco
Para la salsa
- 4 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de harina de trigo para todo uso
- 2 tazas de leche
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- ¼ taza de queso parmesano recién rallado
Cómo hacer Pollo Cordon Blue (Cordon Bleu)
- Precalentar el horno a 200°C.
- Forre una bandeja de hornear con papel vegetal.
- Coloque un filete de pechuga de pollo entre dos trozos de film transparente y machaque la carne con un mazo o con un rodillo, hasta que tenga un grosor aproximado de ½ cm. Proceda igual con las otras 3 pechugas.
- Retire la carne machacada del film transparente.
- Cubra el filete de pollo con 2 rebanadas de queso, luego 2 rebanadas de jamón.
- Enrolle firmemente y asegure con unos palillos de dientes.
- Repita con el resto de los filetes de pechuga de pollo.
- Coloque la harina, los huevos batidos y el panko en tres platos poco profundos.
- Sazone la harina con sal y pimienta.
- Añada la mantequilla derretida y el orégano al panko y revuelva hasta que se mezclen.
- Pase un rollo de pollo primero en la harina, luego por el huevo y por último por el panko, presionando ligeramente para que el panko lo cubra completamente.
- Coloque en la bandeja de hornear preparada.
- Repita con el resto de los rollos de pollo.
- Hornee durante 30 minutos, hasta que se dore y se cocine por completo.
- En lo que se hornea el pollo haga la salsa, comenzando por poner a derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
- Añada la harina y revuelva hasta que se dore, unos 2 minutos aproximadamente.
- Agregue lentamente la leche, revolviendo hasta que se incorpore.
- Añada la mostaza, revuelva y deje hervir a fuego lento hasta que se espese, demora unos 5 minutos más o menos.
- Retire del fuego, añada el parmesano y revuelva hasta que se derrita.
- Sazone con sal y pimienta a su gusto.
- Retire el pollo Cordon Blue del horno y quítele los palillos del pollo.
- Sirva el pollo Cordon Blue acompañado de la salsa.
¿Se puede congelar el Pollo Cordon Blue?
Sí, lo puedes congelar después de empanizarlo. Cuando lo vayas a hornear no tienes que descongelarlo, lo pones directamente en el horno y le das unos 5 minutos más de horneado.
¿Con qué acompañamiento se puede servir el pollo Cordon Blue?
Puedes servirlo con una ensalada, con puré de patatas o con arroz.
