Paletilla de cerdo ahumada

Con esta sabrosa receta de Paletilla de cerdo ahumada a fuego lento obtendrás una carne muy tierna, ideal para cualquier parrillada o barbacoa. Incluyo instrucciones para cocinar en el ahumador y en la parrilla.

Esta receta de paleta de cerdo ahumado es una de las cosas que me encanta hacer para las barbacoas.

En nuestra familia hay una comida de verano que es insustituible ¡y es la barbacoa! Las carnes ahumadas de todo tipo, de cualquier sabor son nuestras preferidas y no perdemos oportunidad de hacerlas mientras el buen tiempo nos lo permita.

La paletilla de cerdo ahumada es un gran deleite para todos y rinde mucho. Una vez que hayas desmenuzado todo ese cerdo delicioso, tendrás suficiente carne para sándwiches, para unos macarrones y te sobrará para congelar.

Hay algo en esa carne suculenta combinada con la corteza que te abre el apetito.

CÓMO PREPARAR UNA PALETILLA DE CERDO AHUMADA

• Preparar el ahumador. Consulte el manual de su ahumador para saber cómo prepararlo. Llene una fuente para hornear o una bandeja de aluminio con agua y colóquela a un lado de la rejilla del ahumador. Esto mantiene el cerdo húmedo.
• Frote el cerdo. Frote el cerdo con aceite de oliva. Combine los condimentos y frote la carne de cerdo por todos lados.
• Llene la botella de spray. Rellene con una proporción de 1: 1 de jugo de manzana y vinagre de sidra de manzana y reserve. Debe rociar el cerdo cada hora durante las primeras 4 horas.
• Ahumar el cerdo. Coloque la paletilla de cerdo en la parrilla del ahumador y ahúmela a 120ºC durante 4 horas. Cada una hora, abra el ahumador y rocíe el cerdo con la mezcla de jugo de manzana y vinagre.
• Envuelva el cerdo. Rocíe la carne de cerdo una vez más, envuélvala con papel de aluminio, vuelva a colocarla en el ahumador y ahúmela a 110ºC durante aproximadamente 4 horas más.
• Verifique la temperatura. El cerdo debe tener una temperatura interna de entre 90 y 95ºC.
• Deje reposar el cerdo. Retire la carne de cerdo del ahumador y mantenga la paletilla de cerdo ahumada envuelta mientras la deja reposar entre 20 minutos y 2 horas.

CONSEJOS ADICIONALES DE COCCIÓN

Si nunca antes ha ahumado una paletilla de cerdo, no deje que le asuste. El 90% del tiempo dedicado a hacer la paletilla de cerdo ahumada no tiene ni que mirarla.

COCINAR POR TEMPERATURA, NO POR TIEMPO

Al ahumar, debe usar el tiempo de cocción como guía, no como un temporizador real. Muchos factores pueden influir en que un trozo de carne tarde más en ahumarse que otro debido a las variaciones del ahumador, del viento y de la temperatura exterior y algunas más.

La clave para ahumar es ir despacio y con mucha paciencia. En lugar de depender del tiempo, deberá tener un termómetro para medir la temperatura interna de la carne, que lo usará en lugar del tiempo.

Si tiene un termómetro que monitorea continuamente la temperatura del cerdo, notará que llegará un momento en el que la temperatura interna dejará de subir. Eso es perfectamente normal y no hay nada de qué preocuparse.

Ese es el momento en que la temperatura deja de subir a medida que se descompone el colágeno de la carne. Puede ser frustrante, pero todos los cortes de carne que tardan horas y horas en cocinarse tendrán esto. La pechuga y las paletillas de cerdo son famosas por ello.

ENVOLVER O NO ENVOLVER

Algunas recetas de paletilla de cerdo ahumada indican que no se envuelva la carne. Lo he hecho de las 2 formas y realmente prefiero la versión envuelta.

Si no se envuelve, la carne de cerdo puede tardar más en terminar de cocinarse, así como perder jugos durante el tiempo de cocción más largo. Envolver la carne de cerdo retiene toda la humedad.

Otras recetas fáciles de hacer: <<Quiche de salmón>> <<Pound cake>>

VARIACIONES DE ESTA RECETA

• MOSTAZA – Usé aceite de oliva para unir la mezcla de condimentos al cerdo en esta receta, pero también lo he hecho usando mostaza amarilla simple. Funciona igual de bien que el aceite de oliva y agrega un poco más de sabor a la carne.
• BOURBON – El bourbon y el cerdo hacen una combinación perfecta. Intente agregar un poco de bourbon a la botella rociadora y / o al molde con agua.
• SALSA BBQ: esta paletilla de cerdo ahumada está llena de sabor. De hecho, es posible que no necesite salsa barbacoa. Pero si lo desea, use su favorita.
• BAJA EN CARBOHIDRATOS – si está cuidando mucho sus carbohidratos, puede cambiar el azúcar moreno por un sustituto del azúcar, como la Stevia. Además, asegúrese de que está usando jugo de manzana que sea 100% sin azúcar añadida.

PREPARAR LA PALETILLA DE CERDO AHUMADA CON ANTELACIÓN

Como este cerdo tarda unas horas en ahumarse, ya lo estás preparando con anticipación. Pero si es necesario lo puede ahumar el día anterior.

Ahúme como se indica, deje reposar como se indica y luego corte o desmenuce la paletilla de cerdo ahumada. Deje que el cerdo se enfríe por completo, coloque en moldes de aluminio y cúbralo bien con papel de aluminio. Refrigere durante toda la noche.

Para recalentar, coloque los moldes de aluminio en el ahumador a 110ºC o en el horno a 110ºC y déjelos recalentar suavemente unos 40-45 minutos, hasta que la paletilla de cerdo ahumada esté caliente.

Paletilla de cerdo ahumada

Ingredientes

• 1 paletilla de cerdo con hueso de 4 kg aproximadamente
• aceite de oliva
• agua

Para el adobo seco

• ¼ taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de Cayena

Para rociar la carne

• ¼ taza de jugo de manzana
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana

Cómo preparar Paletilla de cerdo ahumada

1. Llene la tolva del ahumador con pellets de madera, normalmente uso madera de manzano, pero la de nogal o la de cereza también valen.
2. Empiece a ahumar en la configuración de ahumado durante 5 a 10 minutos.
3. Aumente el calor a 120ºC.
4. Llene un molde para hornear u otro recipiente apto para horno con agua y deje a un lado para usar más tarde. Uso un molde de aluminio desechable para esto, ya que así no importa si se estropea.
5. Mezcle todos los condimentos del adobo seco (azúcar moreno, pimienta, sal, pimentón, ajo, cebolla y Cayena) en un tazón pequeño.
6. Coloque la paletilla de cerdo en una bandeja para hornear y frote toda la paletilla con aceite de oliva.
7. Espolvoree los condimentos sobre el aceite de oliva y frótelos para cubrir cada centímetro de la paletilla. No hay mejor herramienta para esto que las manos.
8. Coloque el molde para hornear lleno de agua a un lado de la rejilla del ahumador.
9. Llene una pequeña botella de spray con el jugo de manzana y el vinagre de sidra de manzana y reserve. Cada hora va a tener que abrir el ahumador y rociar completamente la paletilla de cerdo con esta mezcla.
10. Coloque la paletilla de cerdo en la parrilla y cierre la tapa.
11. Mantenga la temperatura del ahumador alrededor entre 120ºC y 135ºC mientras se ahúma durante estas 4 primeras horas.
12. Rocíe con el spray cada una hora.
13. Verifique la temperatura interna de la paletilla de cerdo con un termómetro para carne. En este momento, la carne de cerdo debe estar al menos a 63ºC.
14. Rocíe completamente la paletilla de cerdo una vez más y envuélvala en papel de aluminio.
15. Vuelva a colocar la carne de cerdo en el ahumador y baje la temperatura a 110ºC.
16. Ahúme la carne de cerdo unas 4 horas más, pero no rocíe durante esta etapa de cocción.
17. Verifique la temperatura interna de la paletilla de cerdo con un termómetro para carne. Una temperatura entre 90 y 95ºC es un buen rango para hacer una paletilla de cerdo ahumada increíble.
18. Retire la carne de cerdo del ahumador y déjela reposar durante al menos 20 minutos, pero no más de 2 horas. Mantenga la paletilla de cerdo ahumada bien envuelta.
19. Servir la paletilla de cerdo ahumada.

INSTRUCCIONES PARA HACERLO EN LA PARRILLA DE GAS

1. Llene una bolsa de papel de aluminio con astillas de madera remojadas en agua previamente, selle y haga algunos agujeros en para permitir que salga el humo.
2. Encienda la parrilla en ALTO, encendiendo solamente la mitad de los quemadores de la parrilla.
3. Coloque la bolsa de aluminio con las astillas de madera directamente sobre el fuego hasta que vea que sale humo por los orificios de la bolsa. No encienda los otros quemadores.
4. Proceda a frotar la carne de cerdo con el aceite de oliva y el adobo seco y coloque sobre los quemadores que no están encendidos.
5. Mantenga la parrilla a una temperatura de alrededor de 120ºC y cocine durante 4 horas.
6. Rocíe con el spray cada una hora.
7. Envuelva la carne de cerdo en papel de aluminio y baje el fuego a unos 110ºC y cocine otras 4 horas.
8. Retire la carne de la parrilla y deje reposar la paletilla de cerdo ahumada.
9. Servir la paletilla de cerdo ahumada.