Pastel Azteca

El Pastel Azteca es un delicioso plato mexicano con capas de tortillas, maíz, algún tipo de carne, tomates, chiles y una cremosa salsa que lo une todo.

El pastel azteca es muy fácil de hacer y además muy nutritivo. Para hacer esta versión utilicé lo que tenía en la nevera, cosa que tú también puedes hacer.

Desde que comí por primera vez el pastel azteca en casa de unos amigos, lo he hecho infinidad de veces variando el relleno. En esta ocasión utilicé tomates picados en lugar de puré de tomate y añadí unos guisantes que tenía en la nevera.

El resultado es tan maravilloso que no hay semana que no lo haga. Además, es una deliciosa manera de aprovechar los restos de comidas anteriores.

¿Qué es el Pastel Azteca?

Es un plato mexicano que consiste en una torre de tortillas fritas colocadas en capas alternando con queso, un poco de verduras, algo de carne y una salsa.

Hay quien dice que el pastel azteca es la lasaña mexicana. En realidad, ambas recetas son parecidas: están hechas en capas, bañadas con una salsa y horneadas.

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Consejos y trucos para hacer esta receta:

• Tortillas: puedes usar tortillas de harina o de maíz. A veces las frío rápidamente como en la receta original, pero la mayoría de las veces las rocío con aceite de oliva y las horneo ligeramente en el horno.
• Verduras: Casi siempre uso maíz congelado y otras de lata. Cuando tengo tomates frescos los uso porque me gusta la frescura que añaden, si no tengo utilizo tomate triturado de lata o puré de tomate. Los guisantes, al igual que el maíz, prefiero utilizar los congelados, pero si no tengo utilizo los de lata.
• Natas: son esenciales para darle cremosidad a la salsa y, por supuesto, puedes adaptar la cantidad a tu gusto. No dejes de usar la mayonesa, es increíble.

Este delicioso pastel azteca queda crujiente y cremoso.

Receta de Pastel Azteca

Ingredientes

• 5 tortillas grandes de harina o de maíz
• 1 taza de guisantes congelados
• 1 taza de maíz congelado
• 2 tazas de tomates picados
• 2 tazas de pollo cocinado desmenuzado
• 3/4 de taza de queso Emmental rallado
• 1/2 taza de queso Asiago rallado (puedes usar otro queso curado como el queso Manchego)

Para la salsa:

• 1/2 taza de natas
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de mayonesa
• Sal al gusto
• Pimienta recién molida al gusto
• Pimienta de cayena o chile en polvo al gusto

Cómo hacer el Pastel Azteca

1. Precaliente el horno a 180ºC.
2. Engrase ligeramente con mantequilla un molde refractario o una fuente profunda apta para horno.
3. Hornee las tortillas durante 5 o 10 minutos, hasta que pierdan su suavidad y empiecen a crujir. Si lo desea puede freírlas en una sartén antiadherente.
4. Rómpalas en trozos medianos y desiguales.
5. Separe los trozos de tortilla en 5 partes.
6. Introduzca los guisantes y el maíz congelados en una olla con agua hirviendo y deje cocinar hasta que el agua vuelva a hervir.
7. Escurrir y separar en 4 partes.
8. Con una de las partes de las tortillas picadas cubra el fondo del refractario o de la fuente engrasada.
9. Esparza encima 1 parte de los guisantes con el maíz, ½ taza de pollo y ½ taza de trozos de tomate.
10. Siga poniendo las capas en el mismo orden y en las mismas cantidades. Tendrá una capa de trozos de tortilla en la parte superior.
11. Esparza ambos quesos por toda la superficie de esta última capa.
12. En un tazón mezcle las natas, la leche, la mayonesa, la sal y la pimienta.
13. Añada la Cayena o el chile en polvo a su gusto.
14. Vierta lentamente esta mezcla de manera uniforme sobre las tortillas. Levante suavemente las capas por los bordes para dejar que la mezcla se filtre entre ellas.
15. Hornee durante unos 25-30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
16. Retire del horno y deje reposar 5 minutos.
17. Servir.