Cuando abrimos el Ritual Tapas & Bar hace unos años atrás, llegó el momento de plantearnos que menú elaborar, que contuviera carne de cerdo y plátano. Y me vino a la mente, esta receta de pinchos de carne de cerdo y plátano. Un plato 100% cubano.
Yo me decanté por un menú basado en las recetas típicas de la cocina cubana.
Me empeñé en crear algo diferente pero con las bases cubanas.
Dándole vueltas al asunto decidí que la carne de cerdo y el plátano frito son parte del “folklore” culinario, pero necesitaba de una tapa.
Por lo tanto, los uní en un pincho o brocheta. ¡Todo un éxito!
Hoy el “ex libris” de la casa son los pinchos de carne de cerdo y plátano y es asombroso como combinan de bien con una cerveza belga.
Pinchos de carne de cerdo y plátano
Ingredientes
- 1/2 kg de carne de cerdo limpia.
- Dos plátanos fruta
- Una cucharadita de comino molido
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Cuatro dientes de ajo
- Vino blanco seco
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal o manteca de cerdo para freír
Preparación
- El día antes cortas la carne de cerdo en cubos de más o menos 3×3 cm.
- En un recipiente de vidrio pones el cerdo con el ajo bien picado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.
- A continuación lo cubres con el vino blanco, lo tapas y lo dejas en este adobo macerando de un día para otro en la nevera.
- Mientras que esté en la nevera, conviene removerlo de vez en cuando para que la carne absorba todos los sabores por igual.
- Al día siguiente, cuando comiences a cocinar, continúas con estos pasos:
- Pelas los plátanos y los cortas en rodajas de más o menos 2 cm.
- Ahora, comienzas a formar las brochetas alternando un cubo de carne y uno de plátano.
- Lleva al fuego una sartén honda en la que te quepan las brochetas, con abundante aceite vegetal o manteca de cerdo, según tu gusto.
- Cuando esté bien caliente, más o menos a 180º C, comienzas a freír las brochetas hasta que la carne esté bien cocida, tendrá un color dorado oscuro.
- No te preocupes si ves que el plátano se encuentra más oscuro porque es normal.
- El efecto Maillard hará su trabajo caramelizando el exterior de la carne y del plátano, sin dejar que el agua contenida en ellos se escape.
- Así tendrás un lindo color dorado oscuro “caramelo” por fuera, pero con un interior jugoso y tierno.
- Sirve los pinchos de carne de cerdo y plátano inmediatamente.
Y ya está lista nuestra receta de pinchos de cerdo y plátano.
Ya es hora de sentarte a disfrutar de las brochetas de cerdo y acompañarla con una cerveza Duvel, la más famosa cerveza belga.
Alguien me dijo que era el día internacional de la carne de cerdo, así que me voy a preparar unos pinchos de carne de cerdo y plátano para mí y celebrarlo con una Duvel, así que como decimos en Cuba…
Chao pesca’o y a la vuelta ¡picadillo!
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