Paprika-Maissauce

Dieses schnelle und einfache Rezept für Pfeffersauce und Brandy wird ohne Sahne hergestellt. Stattdessen werden Milch und andere gängige Zutaten in der Speisekammer und im Kühlschrank verwendet, damit Sie es jederzeit zubereiten können.

Als ich mich entschied, meine eigene Brandy-Pfeffersauce zuzubereiten, wollte ich ein Rezept finden, das mit Zutaten zubereitet werden kann, die ich immer zu Hause habe. Ich fand heraus, dass die meisten Rezepte eine Cremebasis haben, die ich nur habe, wenn ich weiß, dass ich sie brauchen werde.

Paprika-Maissauce

Dann bin ich im Internet auf dieses Rezept gestoßen, das ohne Sahne hergestellt wird. Kombinieren Sie stattdessen eine Basis aus Mehlschwitze und Milch, um einen reichhaltigen, cremigen Geschmack und eine reichhaltige Textur zu erhalten.

Mein eigenes Rezept für Pfeffersauce und Brandy entstand aus dieser Idee und passt perfekt zu einem Steak, Hühnchen oder jeder Art von Fleisch.

Diese Sauce kann im Voraus hergestellt und kurz vor dem Servieren erneut erhitzt werden.

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Wie man Brandy und Pfeffersauce macht

Aktive Zeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Erstellt 4-Portionen

Zutaten

  • 35 g Butter
  • 35 g Mehl
  • 200 ml Milch. Ich benutze Skim, aber jede Art ist in Ordnung
  • 100 ml Hühnerbrühe (oder ½ Hühnerbrühwürfel mit 100 ml Wasser)
  • 1 Esslöffel Brandy
  • 15 Teelöffel (4 g) schwarze Pfefferkörner - variieren Sie je nachdem, wie stark Ihre Sauce sein soll
  • sal

Paprika-Maissauce

Vorbereitung

  1. Zerdrücken Sie die schwarzen Pfefferkörner (15 g) in einem Mörser (wenn Sie keinen Mörser haben, legen Sie sie in eine Plastiktüte, wickeln Sie sie in ein Handtuch und rollen Sie sie einige Male mit einem Nudelholz). Stellen Sie sicher, dass die Pfefferkörner geknackt sind, aber mahlen Sie sie nicht zu stark, sonst verliert die Sauce ihren intensiven würzigen Geschmack.
  2. In einem kleinen Topf die Butter (35 g) bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  3. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen Sie nach und nach das Mehl (35 g) hinzu. Nach jeder Zugabe gut mischen, um sicherzustellen, dass es vollständig in die Butter integriert ist. Sobald das gesamte Mehl hinzugefügt ist, wird eine dicke und glatte Paste erhalten.
  4. Kochen Sie die Butter-Mehl-Mischung einige Minuten lang unter regelmäßigem Rühren. Stellen Sie vor dem Hinzufügen der anderen Zutaten sicher, dass das Mehl gekocht ist. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, schmeckt Ihre fertige Sauce möglicherweise wie Rohmehl.
  5. Fügen Sie den Brandy (1 Esslöffel) hinzu und mischen Sie ihn gut mit Butter und Mehl. Das Hinzufügen des Brandys in diesem Stadium stellt sicher, dass der Alkohol verdunstet.
  6. Fügen Sie nach und nach die Milch (200 ml) hinzu und mischen Sie sie nach jeder Zugabe gut durch, um sie mit Butter und Mehl zu kombinieren. Ich benutze zu diesem Zeitpunkt gerne einen Mixer, da er dabei hilft, Klumpen aufzubrechen.
  7. Sobald die ganze Milch kombiniert ist, fügen Sie die Hühnerbrühe, die schwarzen Pfefferkörner hinzu und würzen Sie mit Salz (ich benutze ungefähr ¼ Teelöffel)
  8. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Wenn Sie die Sauce im Voraus machen:

Sobald die Sauce gekocht ist, wird sie in einen Krug oder eine Schüssel gegossen und sofort mit Frischhaltefolie bedeckt. Es ist wichtig, dass Sie die Frischhaltefolie in die Schüssel schieben, damit sie mit der Oberseite der Sauce in Kontakt kommt. Dies verhindert die Bildung einer Haut.

Kurz vor dem Servieren wieder in einen Topf geben und leicht erhitzen. Wenn Sie feststellen, dass die Sauce zu dick wird, fügen Sie etwas Milch hinzu, um sie auf die gewünschte Konsistenz zu lockern.

Hinweis:

Diese Sauce kann im Voraus hergestellt und kurz vor dem Servieren erneut erhitzt werden.

Diese Sauce eignet sich zum Einfrieren. Lagern Sie sie einfach in einem luftdichten Behälter, bis Sie sie verwenden möchten. Es wird sich im Gefrierschrank etwas trennen, aber Sie werden feststellen, dass es beim Aufwärmen zu seiner ursprünglichen Konsistenz zurückkehrt. Es wird beim Wiedererhitzen dicker, daher müssen Sie etwas mehr Milch hinzufügen, um es wieder auf seine ursprüngliche Dicke zu bringen.

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