Arten von Schnitt

unterschiedlich Arten von Schnitt von Obst und Gemüse, die dazu dienen, die Garzeiten zu verkürzen, Aromen zu integrieren, das Erscheinungsbild zu verbessern und Gerichte zu differenzieren.

Um sie auszuführen, sind die am häufigsten verwendeten Techniken:

  • Drehpunkt: Es besteht darin, die Messerspitze auf das Schneidebrett zu legen und die Klinge auf und ab zu bewegen.
  • Freier Fall: Dazu wird das Messer über das Lebensmittel angehoben und ohne so viel Kraft abgesenkt, um das Gewicht der Klinge auszunutzen.

Arten von Schnitt

Die Hauptarten des Schnitts

Die Arten von Schnitten, die existieren, sind:

  • Die länglichen: Sie sind in einen Rohrstock unterteilt, der sechs bis sieben Zentimeter lang und eins breit ist. Es wird zum Braten oder Braten verwendet.

Arten von Schnitt

Würzige mexikanische Tilapia-Schalen

  • Juliana: Es sind dünne Streifen mit einer Breite von fünf Millimetern und einer Länge von sechs Zentimetern. Sie sind sehr nützlich für Salate, Suppen oder zur Herstellung von karamellisierten Lebensmitteln.

Arten von Schnitt

  • Chiffonade: Es ist ähnlich wie Julienne, aber dünner und wird nur für Blattgemüse verwendet.
  • Würfel oder Würfel:
    • BrunoiseDies ist ein Schnitt von ein bis drei Millimetern pro Seite, der zum Füllen von Hauptgerichten oder Desserts verwendet wird.
    • LandfrauDies entspricht einem Schnitt von 1 bis 1,5 Zentimetern pro Seite. Es wird gemacht, um Garnierungen vorzubereiten.
  • Mirepoix: Es ist ein dicker Schnitt von 1 bis 1,5 Zentimetern pro Seite, der in Gemüse verwendet wird, das andere Lebensmittel, beispielsweise Zwiebeln, würzt.

Arten von Schnitt

Es sind Scheiben unterschiedlicher Dicke, die aus zylindrischem Gemüse gewonnen werden. Wenn sie schräg gemacht werden, heißen sie Sifflets und werden für Salate oder Hauptgerichte verwendet.

Arten von Schnitt

  • Die dekorativen sind:
    • DrehenSie haben eine ovale Form und werden mit gekochtem Gemüse zum Garnieren verwendet.
    • HazelnutSie liegen in Form von Haselnüssen vor und werden mit einem Schlag durch Einsetzen in das Gemüse oder Obst erhalten.
    • Van Dicke oder Corona Es ist ein Zick-Zack-Schnitt. Machen Sie Ihre Schnitte in einer einzigen Scheibe, damit sie ästhetisch aussehen und Ihre Gerichte attraktiv sind.

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