dinde

Thanksgiving, Black Friday et la nouvelle de la mort de Fidel Castro m'ont rappelé, je ne sais pas pourquoi, Porto Rico. Et de l'un de ses plats les plus sui generis, le dinde. L'esprit humain a ces choses ...

Les Portoricains célèbrent avec enthousiasme les traditions de leur héritage espagnol et commémorent également les héros nationaux avec fierté nationale, mais ils ont également adopté certaines des traditions nord-américaines en leur donnant une nuance très différente à certains égards.

dinde

À Porto Rico, la Turquie est célébrée, comme beaucoup l'appellent, et ce jour-là, les festivités de Noël commencent. Outre la musique typique, les «assauts» et les décorations, la chose la plus importante dans cette célébration est la nourriture. Dans le domaine culinaire, pratiquement la seule coïncidence est qu'ils mangent de la dinde.

La dinde est marinée à la manière du cochon de lait. C'est pourquoi on l'appelle "pavochón". Alors qu'aux États-Unis, la garniture est faite avec du pain aux épices, à la sauge ou aux châtaignes, à Porto Rico, elle est remplie de banane ou de yuca mofongo, de riz aux haricots, de porc et même de pâte à pâtisserie. Ah, les gâteaux ne peuvent pas être manqués!

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Pour les hors-d'œuvre, ils ont des almojábanas (beignets de farine de riz), du boudin noir, des bacalaítos, des beignets de yautía et de nombreuses autres spécialités portoricaines. Pour les desserts, le flan à la citrouille ou au fromage, le tembleque et l'arroz con dulce.

Dans les boissons, vous ne pouvez pas manquer le riche coquito et le rhum cañita.

Comment préparer facilement la dinde

Pour préparer la dinde pour 10 à 12 personnes, vous aurez besoin des éléments suivants

 Ingrédients

  • Une dinde de 6 à 7 kg
  • 12 gousses d'ail
  • 12 grains de poivre noir
  • 1 ½ cuillère à soupe d'origan séché
  • 4 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse de jus d'orange
  • Sal
  • ½ tasse de vin blanc
  • Beurre

Pour le remplissage mofongo:

  • 6-8 grosses bananes vertes, pelées
  • 8 gousses d'ail écrasées
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3/4 livre de couenne de porc ou de bacon bien doré et croustillant
  • Huile de friture

Préparation du Mofongo

  1. Égouttez les bananes, coupez-les en morceaux et séchez-les. dinde
  2. Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir les bananes environ 12 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Assurez-vous de les virer la moitié du temps. Essayez de ne pas trop les faire dorer pour qu'elles soient faciles à écraser.
  3. Sortez-les de l'huile, égouttez-les bien sur du papier absorbant et écrasez-les dans une bassine ou un récipient profond.
  4. Préparez le mélange d'ail
  5. Dans un pilon, broyer l'ail et ajouter l'huile d'olive et les couennes de porc ou le bacon.
  6. Mélangez bien les ingrédients. Placez le mélange dans un autre récipient.
  7. Écrasez ou broyer les tostones sur le pilon. Vous devrez faire plusieurs lots car ils ne peuvent pas tous tenir sur le pylône en même temps.
  8. Pendant que vous écrasez, ajoutez un peu du mélange d'ail pour qu'il se répartisse dans la masse des tostones. N'utilisez pas le robot culinaire pour broyer les tostones car ils seront trop moulus. La consistance doit être rustique avec de grands et petits morceaux dans la pâte.
  9. Une fois que vous avez écrasé tous les tostones, combinez les différents lots dans un seul récipient et ajoutez le reste du mélange d'ail. Bien distribuer.
  10. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu à votre goût.

Préparation de la dinde

Pour de meilleurs résultats, faites mariner la viande la veille. La viande absorbera complètement les sels et les épices de la marinade et le résultat sera bien meilleur.

  1. Lavez bien la dinde et séchez-la.
  2. Insérez le couteau sous le cuir et décollez-le soigneusement. Ceci est fait pour pouvoir mariner la partie interne. Vous ne devez pas décoller complètement le cuir, juste avant de pouvoir ajouter la marinade.
  3. Préparez la marinade humide. Dans le bassin, écrasez l'ail. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger pour former une pâte.
  4. Faire plusieurs incisions dans la dinde sous le cuir pour permettre à l'intérieur de la viande d'être mariné.
  5. Faites mariner la dinde avec vos mains et introduisez la marinade dans toutes les incisions.
  6. Conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain recouvert d'une feuille d'aluminium ou d'un film plastique.
  7. Sortez-le du réfrigérateur et préchauffez le four pendant que vous préparez la garniture.

Une idée très portoricaine est de le remplir de mofongo.

  1. Remplissez avec le mofongo.
  2. Vous devrez attacher les cuisses de la dinde avec une ficelle ou un brabant. dinde
  3. Couvrez-en les pointes avec du papier d'aluminium pour qu'elles ne soient pas chamuzques.
  4. Couvrir toute la dinde de beurre.
  5. Préchauffer le four à 180 ° C.
  6. Placez la dinde sur une plaque à pâtisserie.
  7. Couvrir d'une feuille d'aluminium pour rendre la viande juteuse et l'empêcher de se dessécher.
  8. Cuire 4 à 6 heures à 150 ° C, selon le poids de la dinde.
  9. Si le cuir n'est pas assez croustillant à votre goût, découvrez la dinde et augmentez la température à 200 ° C pendant 15 minutes.
  10. Une fois prêt, baissez le feu et maintenez-le au minimum jusqu'au moment de servir.
  11. Toutes les 30 minutes, arrosez la dinde avec le jus qui se trouve au fond et si elle sèche, vous pouvez la laver avec plus de marinade et de beurre.
  12. Sortez du four et dégustez la dinde avec vos proches et amis.

Puisque le prochain dîner que j'ai prévu est Noël, je sais déjà ce que je vais servir. Et toi?

Parlez de cette recette de dinde aux gens et si vous voulez, venez ici à Noël et essayez-la, d'accord?

Je descend!

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