Sauce au poivre et maïs

Cette recette rapide et facile de sauce au poivre et de brandy est faite sans crème, utilisant plutôt du lait et d'autres ingrédients courants dans le garde-manger et au réfrigérateur afin que vous puissiez la préparer quand vous le souhaitez.

Lorsque j'ai décidé d'essayer de faire ma propre sauce au poivre et au brandy, je voulais trouver une recette qui pourrait être faite avec des ingrédients que j'ai toujours à la maison. J'ai trouvé que la plupart des recettes ont une base de crème, que je n'ai que lorsque je sais que j'en aurai besoin.

Sauce au poivre et maïs

Puis je suis tombé sur cette recette sur internet qui est faite sans crème. Au lieu de cela, combinez une base de roux et de lait pour lui donner une saveur et une texture riches et crémeuses.

Ma propre recette de sauce au poivre et de brandy est née de cette idée et est l'accompagnement parfait d'un steak, d'un poulet ou de tout type de viande.

Cette sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée juste avant de servir.

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Comment faire de la sauce au brandy et au poivre

Temps d'activité: 20 minutes
Temps total: 25 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 35 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 200 ml de lait. J'utilise skim mais n'importe quel type est bien
  • 100 ml de bouillon de poulet (ou ½ cube de bouillon de poulet avec 100 ml d'eau)
  • 1 cuillère à soupe de brandy
  • 15 cuillères à café (4 g) de grains de poivre noir - variez cela en fonction de la force de votre sauce
  • sal

Sauce au poivre et maïs

Préparation

  1. Écrasez les grains de poivre noir (15 g) dans un mortier (si vous n'avez pas de mortier, mettez-les dans un sac en plastique, enveloppez-les dans une serviette et roulez-les quelques fois avec un rouleau à pâtisserie). Assurez-vous que les grains de poivre sont concassés, mais ne les broyez pas trop, sinon la sauce perdra sa saveur épicée intense.
  2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre (35 g) à feu doux.
  3. Une fois le beurre complètement fondu, ajoutez progressivement la farine (35 g). Après chaque ajout, bien mélanger pour s'assurer qu'il est bien intégré au beurre. Une fois toute la farine ajoutée, une pâte épaisse et lisse est obtenue.
  4. Faites cuire le mélange de beurre et de farine pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Avant d'ajouter les autres ingrédients, assurez-vous que la farine est cuite. Si vous sautez cette étape, votre sauce finie peut avoir le goût de farine crue.
  5. Ajouter le brandy (1 cuillère à soupe) et bien mélanger pour mélanger avec le beurre et la farine. L'ajout de l'eau-de-vie à ce stade garantit que l'alcool s'évapore.
  6. Ajouter progressivement le lait (200 ml), bien mélanger après chaque ajout pour mélanger avec le beurre et la farine. J'aime utiliser un mélangeur à ce stade car il aide à briser les grumeaux.
  7. Une fois que tout le lait est mélangé, ajoutez le bouillon de poulet, les grains de poivre noir et assaisonnez avec du sel (j'utilise environ ¼ cuillère à café)
  8. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait réduit à la consistance requise.

Si vous préparez la sauce à l'avance:

Une fois la sauce cuite, elle est versée dans une cruche ou un bol et immédiatement recouverte d'un film plastique. Il est important de pousser le film alimentaire dans le bol pour qu'il entre en contact avec le dessus de la sauce. Cela empêchera la formation d'une peau.

Juste avant de servir, remettre dans une casserole et chauffer doucement. Si vous trouvez que la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour la ramollir jusqu'à la consistance requise.

Observation:

Cette sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée juste avant de servir.

Cette sauce convient à la congélation, il suffit de la conserver dans un récipient hermétique jusqu'à ce que vous vouliez l'utiliser. Il se séparera un peu au congélateur, mais vous constaterez qu'il retrouvera sa consistance d'origine en se réchauffant. Il épaissira au fur et à mesure qu'il se réchauffe, vous devrez donc ajouter un peu de lait supplémentaire pour le ramener à son épaisseur d'origine.

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