Saltimbocca avec filet de porc

Aujourd'hui, je partage ma version de la recette traditionnelle italienne, la Saltimbocca. Cette fois nous allons Saltimbocca avec filet de porc et la sauge, enveloppée dans du jambon de Parme et cuite dans du vin blanc et du bouillon de poulet.

La Saltimbocca est un plat populaire en Italie, en Espagne, en Grèce et dans le sud de la Suisse. Traditionnellement, il était fait avec du veau. Cependant, au fil du temps, la recette a été adaptée pour utiliser d'autres viandes telles que le poulet, la dinde et le porc. J'ai été inspiré pour faire une version de porc après avoir acheté quelque chose de prêt-à-cuire similaire, que j'ai vraiment apprécié. Il est si facile à préparer qu'il n'est pas nécessaire d'acheter quelque chose de prêt à l'emploi. J'ai également fait cette recette en utilisant des filets de poitrine de dinde au lieu du filet de porc et cela fonctionne très bien aussi.

Une autre variante que j'ai essayée est de rouler le jambon de Parme et la sauge à l'intérieur du filet de porc au lieu de l'envelopper à l'extérieur comme je l'ai fait ici. C'est un peu plus de travail, mais cela en vaut la peine si vous essayez d'impressionner vos invités. Cependant, les deux versions ont le même goût et l'emballage du filet est un peu plus facile à faire. Quand je cuisine à la maison, j'ai tendance à rechercher la simplicité plutôt que le style et c'est l'approche que j'ai adoptée ici, que finalement tout se mange, ce n'est pas le cas.

Saltimbocca avec filet de porc

Cependant, si vous souhaitez créer la version roulée, jetez un coup d'œil à la recette principale et je vous dirai ce que vous devez faire.

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Si vous cherchez l'inspiration pour associer cette recette avec des plats d'accompagnement, mes préférés pour cela sont la carotte rôtie ou les haricots à la moutarde.

Saltimbocca avec filet de porc

Temps d'activité: 10 minutes
Durée totale: 15 minutes

Ingrédients Saltimbocca avec filet de porc

  • 4 médaillons de longe de porc (400g)
  • 4 tranches de jambon de Parme (60g)
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 200 ml de vin blanc
  • 200 ml de bouillon de poulet

Saltimbocca avec filet de porc

Préparation Saltimbocca avec filet de porc

  1. Placer les steaks de filet de porc sur une feuille de papier ciré ou de film plastique et replier le papier pour recouvrir les steaks. Pointez les steaks plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande pour les écraser légèrement.
  2. Placez une feuille de sauge sur chaque steak puis enveloppez soigneusement chaque steak avec une tranche de jambon de Parme.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive (5 ml) dans une poêle suffisamment grande pour accueillir confortablement les quatre filets.
  4. Ajouter les filets enveloppés, joint de jambon vers le bas, et cuire 2 minutes. Retourner et cuire encore deux minutes.
  5. Ajouter le vin blanc (200 ml) et le bouillon de poulet (200 ml) et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le porc soit bien cuit. Le vin blanc et le bouillon de poulet font une délicieuse sauce. S'il est un peu lâche lorsque le porc est cuit, retirez le porc et continuez à cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  6. Servir chaud.

Version plus élégante Saltimbocca avec filet de porc

Pour créer une version plus élégante de cette recette, suivez les étapes de la recette précédente avec les modifications suivantes:

  1. Terminez l'étape 1, puis battez un peu plus le porc pour le rendre un peu plus fin.
  2. Déposer la feuille de sauge sur le porc et garnir d'une tranche de jambon de parme.
  3. Roulez le porc et fixez-le avec des cure-dents pour éviter de le déballer lors de la cuisson.
  4. Au lieu de cuire le porc pendant deux minutes de chaque côté, faites-le cuire pendant quatre minutes, en le retournant régulièrement pour vous assurer qu'il est bien doré. Vous constaterez que le cure-dent va vous gêner, c'est ennuyeux mais cela nous aide. Pour vous assurer qu'il est entièrement doré, vous devrez peut-être ajuster la position du cure-dent, mais ne le retirez pas, de sorte que le porc entier entre en contact avec la casserole à un moment donné.
  5. Si vous remarquez qu'ils ne sont pas encore complètement cuits, laissez-les quelques minutes de plus dans la poêle.

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