Tajine Koftas

La recette que je partage aujourd'hui est pour un Tajine d'agneau kofta et oeufs. Ce nom vient de l'arabe, car c'est une préparation culinaire typique en Afrique du Nord. Le tajine est un récipient en argile cuit et émaillé, composé d'une assiette creuse avec un couvercle en forme d'entonnoir. Mais si nous ne l'avons pas, ne vous inquiétez pas, cette recette peut aussi être cuisinée dans une cocotte commune, celle que nous avons à la maison, avec un couvercle.

Cette recette de tajine d'agneau et d'œuf Koftas est saine et savoureuse, comme toute cuisine arabe, elle a un arôme exquis et sa sauce est très agréable au palais.

Tajine Koftas

Cette recette de tajine de koftas d'agneau à préparer en automne et en hiver, car nous avons besoin de temps à l'intérieur pour la préparer. Et normalement en été nous faisons agneau grillé, ce qui est beaucoup plus facile à faire à l'extérieur. Mais nous changeons déjà la saison, et avec elle, cela change même la façon dont nous cuisinons nos aliments.

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Kofta est une sorte de boulette de viande, un peu plus assaisonnée que ce que nous avons l'habitude de faire dans cette partie du monde. Comme nous l'avons dit, c'est une recette qui prend un certain temps à préparer, mais le résultat en vaut la peine.

Comment préparer les koftas d'agneau et le tajine aux œufs

Ingrédients

Koftas:

  • 500 gr de viande d'agneau hachée
  • 2 cuillères à soupe d'oignon, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
  • 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • Sal
  • Poivre

Sauce:

  • 400 gr de tomate concassée
  • 1 petit oignon, coupé en julienne
  • 2 gousses d'ail émincées Tajine Koftas
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • Huile d'olive vierge
  • Sal
  • Poivre
  • Oeufs 3
  • Coriandre fraîche hachée pour la garniture

Préparation

  1. Nous plaçons la viande dans un bol, assaisonnons à notre goût et ajoutons également le reste des ingrédients pour le kofta.
  2. Bien mélanger et former des boulettes de viande de la taille d'une balle de ping-pong ou d'une balle de golf.
  3. Nous réservons les boulettes d'agneau pour continuer avec le reste de la préparation.
  4. Nous mettons au feu la base du tajine ou de la casserole que nous allons utiliser.
  5. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile, faire revenir l'ail d'abord et l'oignon plus tard.
  6. Une fois l'oignon et l'ail bien dorés, ajoutez les assaisonnements pour la sauce.
  7. Faire sauter quelques secondes et ajouter la tomate écrasée.
  8. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, afin que la préparation se mélange bien et absorbe tout l'arôme des assaisonnements. La tomate doit être bien cuite pour qu'elle ne goûte pas crue.
  9. Ensuite, soigneusement, nous disposons les koftas (boulettes de viande) dans la sauce et couvrons le tajine ou la casserole.
  10. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes. Il faut toujours regarder pour voir si la viande est cuite avant cette heure. Cela dépend de la taille des koftas.
  11. Une fois les koftas cuits, retirez le couvercle du tajine ou de la casserole et mettez les œufs à l'intérieur; en laissant un espace entre eux pour qu'ils ne rejoignent pas la clairière.
  12. Couvrir à nouveau et cuire jusqu'à ce que l'on voit que le blanc d'œuf est bien cuit.
  13. Pour finir, nous saupoudrons de coriandre hachée et servons.

Il est toujours bon de goûter les aliments quand ils sont pratiquement prêts, car cela nous aide à rectifier les saveurs. Et donc, si nous devons ajouter un peu de sel ou un autre assaisonnement, nous avons le temps de l'ajouter et de le laisser encore quelques minutes sur le feu.

Comme vous le verrez, c'est une recette qui demande un peu plus d'élaboration, mais vous aimerez ce mélange d'assaisonnements que nous n'utilisons normalement pas dans notre cuisine. Si nous accompagnons cette préparation d'un bon vin, nous avons déjà tout le dîner prêt.

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