types de coupe

différent types de coupe de fruits et légumes qui permettent de réduire les temps de cuisson, d'intégrer les saveurs, d'améliorer l'apparence et de différencier les plats.

Pour les réaliser, les techniques les plus utilisées sont:

  • Pivot: Il consiste à poser la pointe du couteau sur la planche à découper et à déplacer la lame de haut en bas.
  • Chute libre: Cela se fait en soulevant le couteau sur les aliments et en l'abaissant sans trop de force pour profiter du poids de la lame.

types de coupe

Les principaux types de coupe

Les types de coupe qui existent sont:

  • Les allongés: Ils sont divisés en une canne soit une coupe de six à sept centimètres de long sur un de large. Il est utilisé pour les sautés ou les sautés.

types de coupe

Bols de tilapia mexicain épicé

  • Juliana: Ce sont de minces bandes de cinq millimètres de large sur six centimètres de long. Ils sont très utiles pour les salades, les soupes ou pour faire des aliments caramélisés.

types de coupe

  • Chiffonade: Il est similaire à la julienne mais plus mince et n'est utilisé que pour les légumes à feuilles.
  • Dés ou cubes:
    • Brunoise, qui est une coupe de un à trois millimètres par côté utilisée pour les garnitures des plats principaux ou des desserts.
    • Compatriote, qui est une coupe de 1 à 1,5 centimètres par côté. C'est fait pour préparer les garnitures.
  • Mirepoix: C'est une coupe épaisse de 1 à 1,5 cm par côté qui est utilisée dans les légumes qui assaisonnent d'autres aliments, par exemple les oignons.

types de coupe

Ce sont des tranches d'épaisseurs différentes obtenues à partir de légumes cylindriques. S'ils sont préparés en oblique, ils sont appelés Sifflets et ils sont utilisés pour les salades ou les plats principaux.

types de coupe

  • Les décoratifs sont:
    • TournantIls sont de forme ovale et sont utilisés avec des légumes cuits pour les garnitures.
    • NoisetteIls se présentent sous forme de noisettes et sont obtenus avec un punch en l'introduisant dans le légume ou le fruit.
    • Van Dicke ou Corona c'est une coupe en zigzag. Faites vos coupes en une seule tranche pour leur donner un aspect esthétique et vos plats sont attrayants.

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