豚ヒレ肉のサルティンボッカ

今日は、伝統的なイタリアのレシピ、サルティンボッカの私のバージョンを共有します。 今回は 豚ヒレ肉のサルティンボッカ セージをパルマハムで包み、白ワインとチキンブロスで調理しました。

サルティンボッカは、イタリア、スペイン、ギリシャ、スイス南部で人気の料理です。 伝統的にそれは子牛肉で作られていました。 しかし、時間の経過とともに、レシピは鶏肉、七面鳥、豚肉などの他の肉を使用するように適応されてきました。 似たようなすぐに食べられるものを購入した後、豚肉バージョンを作ることにインスピレーションを得て、それを堪能しました。 準備がとても簡単なので、既製のものを購入する必要はありません。 私もこのレシピを豚ヒレ肉の代わりに七面鳥の胸肉の切り身を使って作りました、そしてそれも素晴らしい働きをします。

私が試したもうXNUMXつのバリエーションは、ここで行ったように外側を包むのではなく、豚ロース肉の内側にパルマハムとセージを巻くことです。 少し手間がかかりますが、ゲストに感動を与えようとしているのであれば、努力する価値があります。 ただし、どちらのバージョンも味は同じで、テンダーロインを包むバージョンの方が少し簡単です。 家で料理をしているときは、スタイルよりもシンプルさを求める傾向があります。それが私がここで採用したアプローチであり、最終的にはすべてが食べられますが、そうではありません。

豚ヒレ肉のサルティンボッカ

ただし、ロールバージョンを作成したい場合は、メインレシピを簡単に見て、何をする必要があるかを説明します。

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このレシピをおかずと組み合わせるためのインスピレーションを探しているなら、これの私のお気に入りは、ローストしたニンジンまたはマスタード入りの豆です。

豚ヒレ肉のサルティンボッカ

活動時間:10分
合計時間:15分

豚ヒレ肉のサルティンボッカの材料

  • 豚ヒレ肉4個(400g)
  • パルマハム4スライス(60g)
  • セージの葉4枚
  • オリーブオイル小さじ1
  • 白ワイン200ml
  • 200mlチキンブロス

豚ヒレ肉のサルティンボッカ

豚ヒレ肉を使ったサルティンボッカの準備

  1. ポークテンダーロインステーキをパラフィン紙またはラップフィルムの上に置き、紙を折り返してステーキを覆います。 麺棒または肉槌でステーキを数回パンチして軽く押しつぶします。
  2. 各ステーキにセージの葉を置き、パルマハムのスライスで各ステーキを慎重に包みます。
  3. 5つの切り身に快適にフィットするのに十分な大きさのフライパンでオリーブオイル(XNUMXml)を加熱します。
  4. 包んだ切り身をハムの継ぎ目を下にして加え、2分間調理します。 裏返してさらにXNUMX分間調理します。
  5. 白ワイン(200ml)とチキンブロス(200ml)を加え、豚肉が完全に火が通るまで15分間煮ます。 白ワインとチキンスープが美味しいソースになります。 豚肉を調理するときに少し緩んでいる場合は、豚肉を取り除き、ソースが濃くなるまで調理を続けます。
  6. ホットサーブ。

よりエレガントなバージョンのサルティンボッカと豚ヒレ肉

このレシピのよりエレガントなバージョンを作成するには、次の変更を加えて前のレシピの手順に従います。

  1. 手順1を完了してから、豚肉をもう少し叩いて少し薄くします。
  2. セージの葉を豚肉の上に置き、パルマハムのスライスを上に載せます。
  3. 豚肉を丸めてつまようじで固定し、調理時にほどけないようにします。
  4. 豚肉を片面XNUMX分間調理する代わりに、定期的に回転させてXNUMX分間調理し、全体が焦げ目がつくようにします。 つまようじが邪魔になることがわかります、それは迷惑ですが、それは私たちを助けます。 全体が焦げ目がつくようにするには、つまようじの位置を調整する必要があるかもしれませんが、それを取り外さないでください。そうすれば、ある時点ですべての豚肉が鍋に接触します。
  5. まだ完全に火が通っていないことに気づいたら、鍋に数分入れてください。

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