Peper maïssaus

Dit snelle en gemakkelijke recept voor pepersaus en cognac is gemaakt zonder room, maar met melk en andere gangbare ingrediënten in de voorraadkast en in de koelkast, zodat je het kunt bereiden wanneer je maar wilt.

Toen ik voor het eerst besloot om mijn eigen cognac-pepersaus te maken, wilde ik een recept vinden dat gemaakt kon worden met ingrediënten die ik altijd in huis heb. Ik ontdekte dat de meeste recepten een crèmebasis hebben, die ik alleen heb als ik weet dat ik het nodig zal hebben.

Peper maïssaus

Toen kwam ik op internet dit recept tegen dat gemaakt is zonder room. Combineer in plaats daarvan een basis van roux en melk om het een rijke, romige smaak en textuur te geven.

Mijn eigen recept voor pepersaus en brandewijn is ontstaan ​​uit dit idee en past perfect bij een biefstuk, kip of welke soort vlees dan ook.

Deze saus kan van tevoren worden gemaakt en net voor het serveren worden opgewarmd.

Andere gemakkelijke recepten om te maken >> Mosselen in saus

Als je geïnteresseerd bent in een caloriearme, vetarme versie van deze dip, bekijk dan mijn recept voor Pepper Corn Dip met een gezonde verandering.

Hoe brandy en pepersaus te maken

Actieve tijd: 20 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Maakt 4 porties

Ingrediënten

  • 35 g boter
  • 35 g bloem
  • 200 ml melk. Ik gebruik skim, maar elke soort is prima
  • 100 ml kippenbouillon (of ½ kippenbouillonblokje met 100 ml water)
  • 1 eetlepel cognac
  • 15 theelepels (4 g) zwarte peperkorrels - varieer dit naargelang hoe sterk u de saus wilt hebben
  • zout

Peper maïssaus

Voorbereiding

  1. Plet de zwarte peperkorrels (15 g) in een vijzel (als je geen vijzel hebt, doe ze dan in een plastic zak, wikkel ze in een handdoek en rol ze een paar keer met een deegroller). Zorg ervoor dat de peperkorrels gebarsten zijn, maar vermaal ze niet te veel, anders verliest de saus zijn intense pittige smaak.
  2. Smelt in een kleine steelpan de boter (35 g) op laag vuur.
  3. Als de boter volledig is gesmolten, voeg je geleidelijk de bloem (35 g) toe. Meng na elke toevoeging goed om ervoor te zorgen dat het volledig met de boter is geïntegreerd. Zodra al het meel is toegevoegd, wordt een dikke en gladde pasta verkregen.
  4. Kook het boter- en bloemmengsel een paar minuten, onder regelmatig roeren. Zorg ervoor dat de bloem gaar is voordat u de andere ingrediënten toevoegt. Als u deze stap overslaat, kan uw afgewerkte saus naar rauwe bloem smaken.
  5. Voeg de cognac (1 eetlepel) toe en meng goed om te combineren met de boter en bloem. Het toevoegen van de brandewijn in dit stadium zorgt ervoor dat de alcohol verdampt.
  6. Voeg geleidelijk de melk (200 ml) toe, meng goed na elke toevoeging om te combineren met de boter en de bloem. Ik gebruik in dit stadium graag een mixer, omdat deze helpt bij het opbreken van klontjes.
  7. Voeg als alle melk is gemengd de kippenbouillon, zwarte peperkorrels toe en breng op smaak met zout (ik gebruik ongeveer ¼ theelepel)
  8. Kook op laag vuur tot de saus is ingedikt tot de gewenste dikte.

Als u de saus van tevoren maakt:

Zodra de saus gaar is, wordt deze in een kan of kom gegoten en onmiddellijk afgedekt met huishoudfolie. Het is belangrijk dat u de vershoudfolie in de kom duwt zodat deze in contact komt met de bovenkant van de saus. Dit voorkomt huidvorming.

Giet vlak voor het serveren terug in een pan en verwarm zachtjes. Als je merkt dat de saus te dik wordt, voeg dan een beetje melk toe om de saus los te maken tot de gewenste dikte.

Opmerking:

Deze saus kan van tevoren worden gemaakt en net voor het serveren worden opgewarmd.

Deze saus is geschikt om in te vriezen, bewaar hem gewoon in een luchtdicht bakje tot je hem wilt gebruiken. Het zal een beetje scheiden in de vriezer, maar je zult merken dat het terugkeert naar zijn oorspronkelijke consistentie als het opwarmt. Het wordt dikker als het opwarmt, dus je moet een beetje extra melk toevoegen om het terug naar zijn oorspronkelijke dikte te brengen.

Laat een bericht achter