Saltimbocca met varkenshaas

Vandaag deel ik mijn versie van het traditionele Italiaanse recept, Saltimbocca. Deze keer zullen we Saltimbocca met varkenshaas en salie, gewikkeld in parmaham en gekookt in witte wijn en kippenbouillon.

Saltimbocca is een populair gerecht in Italië, Spanje, Griekenland en Zuid-Zwitserland. Traditioneel werd het gemaakt met kalfsvlees. Na verloop van tijd is het recept echter aangepast om ander vlees te gebruiken, zoals kip, kalkoen en varkensvlees. Ik werd geïnspireerd om een ​​varkensvleesversie te maken nadat ik iets soortgelijks kant-en-klaar had gekocht, waar ik enorm van genoot. Het is zo gemakkelijk voor te bereiden dat het niet nodig is om iets kant-en-klaar te kopen. Ik heb dit recept ook gemaakt met kalkoenborstfilets in plaats van de varkenshaas en het werkt ook geweldig.

Een andere variant die ik heb geprobeerd, is om de parmaham en salie in de varkenshaas te rollen in plaats van het aan de buitenkant te wikkelen zoals ik hier heb gedaan. Het is wat meer werk, maar het is de moeite waard als je indruk wilt maken op je gasten. Beide versies smaken echter hetzelfde en degene om de ossenhaas in te pakken is iets gemakkelijker te doen. Als ik thuis kook, heb ik de neiging om eenvoud boven stijl te zoeken en dat is de benadering die ik hier heb aangenomen, dat uiteindelijk alles wordt gegeten, maar dat is niet zo.

Saltimbocca met varkenshaas

Als je echter de opgerolde versie wilt maken, kijk dan snel naar het hoofdrecept en ik zal je vertellen wat je moet doen.

Andere recepten met varkenslende >> Varkenshaas met cognac

Als je inspiratie zoekt om dit recept te combineren met bijgerechten, dan zijn mijn favorieten hiervoor geroosterde wortel of bonen met mosterd.

Saltimbocca met varkenshaas

Actieve tijd: 10 minuten
Totale duur: 15 minuten

Ingrediënten Saltimbocca met varkenshaas

  • 4 varkenshaasmedaillons (400 g)
  • 4 plakjes parmaham (60 g)
  • 4 salieblaadjes
  • 1 theelepel olijfolie
  • 200 ml witte wijn
  • 200 ml kippenbouillon

Saltimbocca met varkenshaas

Saltimbocca-bereiding met varkenshaas

  1. Leg de varkenshaassteaks op een vel vetvrij papier of huishoudfolie en vouw het papier om de steaks te bedekken. Pons de steaks een paar keer met een deegroller of een vleeshamer om ze lichtjes te pletten.
  2. Leg op elke steak een salieblad en wikkel elke steak voorzichtig in een plakje parmaham.
  3. Verhit de olijfolie (5 ml) in een koekenpan die groot genoeg is voor de vier filets.
  4. Voeg de verpakte filets toe met de hamkant naar beneden en kook 2 minuten. Draai om en kook nog twee minuten.
  5. Voeg de witte wijn (200 ml) en de kippenbouillon (200 ml) toe en laat 15 minuten sudderen tot het varkensvlees gaar is. Witte wijn en kippenbouillon vormen een heerlijke saus. Als het een beetje los is als het varkensvlees gaar is, verwijder het dan en ga door met het koken van de saus tot het dikker wordt.
  6. Heet opdienen.

Elegantere versie Saltimbocca met varkenshaas

Om een ​​elegantere versie van dit recept te maken, volgt u de stappen in het vorige recept met de volgende wijzigingen:

  1. Voltooi stap 1 en klop het varkensvlees nog een beetje om het een beetje dunner te maken.
  2. Leg het salieblad op het varkensvlees en bedek het met een plakje parmaham.
  3. Rol het varkensvlees op en zet vast met tandenstokers om uitpakken tijdens het koken te voorkomen.
  4. In plaats van het varkensvlees twee minuten aan elke kant te koken, kook het dan vier minuten en draai het regelmatig om ervoor te zorgen dat het overal bruin is. Je zult merken dat de tandenstoker in de weg zit, het is vervelend maar het helpt ons. Om ervoor te zorgen dat het overal bruin is, moet je misschien de positie van de tandenstoker aanpassen, maar verwijder hem niet, zodat al het varkensvlees op een gegeven moment in contact komt met de pan.
  5. Als je merkt dat ze nog niet helemaal gaar zijn, laat ze dan nog een paar minuten in de pan.

Als je dit recept leuk vond voor Saltimbocca met varkenslende, stop niet met het delen op sociale netwerken met je vrienden en volgers.

Laat een bericht achter