soorten gesneden

Er zijn verschillende soorten gesneden van groenten en fruit die worden gebruikt om kooktijden te verkorten, smaken te integreren, het uiterlijk te verbeteren en gerechten te differentiëren.

Om ze uit te voeren zijn de meest gebruikte technieken:

  • Draaien: Het bestaat uit het laten rusten van de punt van het mes op de snijplank en het op en neer bewegen van het mes.
  • Vrije val: Dit wordt gedaan door het mes over het voedsel te tillen en het zonder al te veel kracht te laten zakken om te profiteren van het gewicht van het mes.

soorten gesneden

De belangrijkste soorten snit

De soorten snit die er zijn, zijn:

  • De langwerpige: Ze zijn verdeeld in een stok, een snede van zes tot zeven centimeter lang en één breed. Het wordt gebruikt voor wokgerechten of wokgerechten.

soorten gesneden

Pittige Mexicaanse Tilapia-kommen

  • juliana: Het zijn dunne stroken van vijf millimeter breed en zes centimeter lang. Ze zijn erg handig voor salades, soepen of om gekarameliseerd voedsel te maken.

soorten gesneden

  • Chiffonade: Het is vergelijkbaar met julienne maar dunner en wordt alleen gebruikt voor bladgroenten.
  • Dobbelstenen of blokjes:
    • Brunoise, een snede van één tot drie millimeter per kant die wordt gebruikt voor het vullen van hoofdgerechten of desserts.
    • Landgenote, dat is een snede van 1 tot 1,5 centimeter per zijde. Het wordt gedaan om garnituren te bereiden.
  • Mirepoix: Het is een dikke snee van 1 tot 1,5 centimeter per kant die wordt gebruikt in groenten die ander voedsel kruiden, bijvoorbeeld uien.

soorten gesneden

Het zijn plakjes van verschillende diktes die worden verkregen uit cilindrische groenten. Als ze schuin worden gemaakt, worden ze Sifflets genoemd en worden ze gebruikt voor salades of hoofdgerechten.

soorten gesneden

  • De decoratieve zijn:
    • DraaienZe zijn ovaal van vorm en worden gebruikt bij gekookte groenten voor garnering.
    • hazelnootZe hebben de vorm van hazelnoten en worden met een stoot verkregen door ze in de groente of het fruit te brengen.
    • Van Dicke of Corona het is een zigzag snit. Maak uw sneden in een enkele plak om ze er esthetisch uit te laten zien en uw gerechten aantrekkelijk te maken.

Laat een bericht achter