Peru

Ação de Graças, Black Friday e a notícia da morte de Fidel Castro me fizeram lembrar, não sei por que, de Porto Rico. E de um de seus pratos mais sui generis, o Peru. A mente humana tem essas coisas ...

Os porto-riquenhos celebram com entusiasmo as tradições de sua herança espanhola e também comemoram os heróis nacionais com orgulho nacional, mas também adotaram algumas das tradições norte-americanas, dando-lhes uma nuance muito diferente em alguns aspectos.

Peru

Em Porto Rico, comemora-se a Turquia, como muitos a chamam, e neste dia começam as festividades de Natal. Além da música típica, dos “assaltos” e enfeites, o mais importante nesta festa é a comida. Na culinária, praticamente a única coincidência é que comem peru.

O peru é ao estilo leitão marinado. É por isso que é chamado de "pavochón". Enquanto nos Estados Unidos o recheio é feito com pão com especiarias, sálvia ou castanha, em Porto Rico é recheado com banana ou yuca mofongo, arroz com feijão, carne de porco e até massa folhada. Ah, os bolos não podem faltar!

Outras receitas fáceis de fazer < Arroz com lagosta >> < Salada de quinua com alfafa >> < Oeufs en cocotte ou Eggs en cocotte >>

Para os hors d'oeuvres, eles têm almojábanas (bolinhos de farinha de arroz), morcela, bacalaítos, bolinhos de yautía e muitas outras iguarias porto-riquenhas. Para sobremesas, pudim de abóbora ou queijo, tembleque e arroz con dulce.

Nos drinks, você não pode perder o rico coquito e a cachaça.

Como preparar peru facilmente

Para preparar o peru para 10-12 pessoas, você precisará do seguinte

 Ingredientes

  • Um peru de 6 a 7 kg
  • 12 dentes de alho
  • 12 grãos de pimenta preta
  • 1 ½ colher de sopa de orégano seco
  • 4 colheres de sopa de coentro picado
  • 7 colheres de sopa de azeite
  • ½ xícara de suco de laranja
  • sal
  • ½ xícara de vinho branco
  • Manteiga

Para o recheio de mofongo:

  • 6-8 bananas grandes verdes, descascadas
  • 8 dentes de alho esmagados
  • 8 colheres de sopa de azeite
  • 3/4 libra de casca de porco ou bacon bem dourado e crocante
  • Óleo para fritar

Preparação do Mofongo

  1. Escorra as bananas, corte-as em pedaços e seque. Peru
  2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as bananas por cerca de 12 minutos em fogo médio-alto até que fiquem douradas. Certificando-se de atacá-los na metade do tempo. Tente não dourá-los demais para que sejam fáceis de amassar.
  3. Retire do óleo, escorra bem em papel de cozinha e amasse em uma bacia ou recipiente fundo.
  4. Prepare a mistura de alho
  5. Num pilão, triture o alho e junte o azeite e a casca de porco ou bacon.
  6. Misture bem os ingredientes. Coloque a mistura em outro recipiente.
  7. Amasse ou moa as pedras no pilão. Você terá que fazer vários lotes porque eles não podem caber todos no pilão ao mesmo tempo.
  8. Enquanto estiver amassando, acrescente um pouco da mistura de alho para que fique distribuída na massa de pedras. Não use o processador de alimentos para moer as pedras, pois elas ficarão muito trituradas. A consistência deve ser rústica com pedaços grandes e pequenos na massa.
  9. Depois de amassar todas as tostones, combine os diferentes lotes em um único recipiente e adicione o restante da mistura de alho. Distribua bem.
  10. Adicione sal e pimenta-do-reino moída a seu gosto.

Preparação de Turquia

Para melhores resultados, deixe marinar a carne no dia anterior. A carne absorverá completamente os sais e temperos da marinada e o resultado será muito melhor.

  1. Lave bem o peru e seque.
  2. Insira a faca sob o couro e retire-a com cuidado. Isso é feito para poder marinar a parte interna. Você não deve descascar o couro completamente, apenas até poder colocar a mão para adicionar a marinada.
  3. Faça a marinada molhada. Na bacia, esmague o alho. Adicione o resto dos ingredientes e misture bem para formar uma pasta.
  4. Faça várias incisões no peru sob o couro para permitir que o interior da carne seja marinado.
  5. Marinar o peru com as mãos e introduzir a marinada em todas as incisões.
  6. Guarde na geladeira até o dia seguinte coberto com papel alumínio ou filme plástico.
  7. Retire da geladeira e aqueça o forno enquanto prepara o recheio.

Uma ideia bem porto-riquenha é enchê-la de mofongo.

  1. Encha com o mofongo.
  2. Você precisará amarrar as pernas do peru com um barbante ou brabante. Peru
  3. Cubra as pontas deles com papel alumínio para que não fiquem chamuzque.
  4. Cubra o peru inteiro com manteiga.
  5. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
  6. Coloque o peru em uma assadeira.
  7. Cubra com papel alumínio para deixar a carne suculenta e evitar que resseque.
  8. Cozinhe por 4 a 6 horas a 150ºC, dependendo do peso do peru.
  9. Se o couro não estiver estaladiço para o seu paladar, descubra o peru e aumente a temperatura para 200 ° C por 15 minutos.
  10. Quando estiver pronto, abaixe o fogo e mantenha-o no mínimo até a hora de servir.
  11. A cada 30 minutos regue o peru com o suco que está no fundo e se secar pode lavá-lo com mais marinada e manteiga.
  12. Retire do forno e saboreie o peru com seus entes queridos e amigos.

Como o próximo jantar que marquei é o Natal, já sei o que vou servir. E você?

Conte para as pessoas sobre essa receita de peru e se quiser, venha aqui no Natal e experimente, ok?

Eu estou descendo!

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