Esta receita rápida e fácil de molho de pimenta e conhaque é feita sem creme, usando leite e outros ingredientes comuns na despensa e na geladeira para que você possa prepará-lo quando quiser.

Quando decidi fazer o meu próprio molho de pimenta com conhaque, queria encontrar uma receita que pudesse ser feita com ingredientes que sempre tenho em casa. Descobri que a maioria das receitas tem uma base de creme, que só tenho quando sei que vou precisar.

Aí me deparei com essa receita na internet que é feita sem creme. Em vez disso, combine uma base de roux e leite para obter um sabor e uma textura ricos e cremosos.

A minha receita de molho de pimenta e conhaque nasceu dessa ideia e é o acompanhamento perfeito para um bife, frango ou qualquer tipo de carne.

Este molho pode ser feito com antecedência e reaquecido antes de servir.

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Como fazer Brandy e Molho de Pimenta

Tempo ativo: 20 minutos
Tempo total: 25 minutos
Faz porções 4

Ingredientes

• 35 manteiga g
• 35 g de farinha
• 200 ml de leite. Eu uso skim mas qualquer tipo é bom
• 100 ml de caldo de galinha (ou ½ cubo de caldo de frango com 100 ml de água)
• 1 colher de sopa de conhaque
• 15 colheres de chá (4 g) de grãos de pimenta-do-reino - varie de acordo com o quão forte você quer que o molho fique
• sal

Preparação

1. Amasse os grãos de pimenta-do-reino (15 g) no pilão (se não tiver pilão coloque num saco plástico, embrulhe numa toalha e enrole algumas vezes com rolo). Certifique-se de que os grãos de pimenta estão quebrados, mas não os triture demais, caso contrário, o molho perderá seu intenso sabor picante.
2. Em uma panela pequena, derreta a manteiga (35 g) em fogo baixo.
3. Assim que a manteiga derreter completamente, adicione aos poucos a farinha (35 g). Após cada adição, misture bem para se certificar de que está totalmente integrado com a manteiga. Depois de adicionar toda a farinha, obtém-se uma pasta espessa e lisa.
4. Cozinhe a mistura de manteiga e farinha por alguns minutos, mexendo regularmente. Antes de adicionar os outros ingredientes certifique-se de que a farinha está cozida. Se você pular esta etapa, o molho pronto pode ter gosto de farinha crua.
5. Adicione o conhaque (1 colher de sopa) e misture bem para combinar com a manteiga e a farinha. Adicionar o conhaque nesta fase garante que o álcool evapore.
6. Aos poucos, adicione o leite (200 ml), mexendo bem após cada adição para combinar com a manteiga e a farinha. Eu gosto de usar um mixer nesta fase, pois ajuda a quebrar quaisquer grumos.
7. Depois que todo o leite estiver combinado, adicione o caldo de galinha, pimenta preta e tempere com sal (eu uso cerca de ¼ colher de chá)
8. Cozinhe em fogo baixo até que o molho tenha reduzido à consistência necessária.

Se você estiver fazendo o molho com antecedência:

Assim que o molho estiver cozido, ele é colocado em uma jarra ou tigela e imediatamente coberto com película aderente. É importante que você empurre o filme plástico para dentro da tigela para que entre em contato com a parte superior do molho. Isso impedirá a formação de uma pele.

Pouco antes de servir, despeje em uma panela e aqueça delicadamente. Se você achar que o molho está ficando muito espesso, adicione um pouco de leite para soltá-lo até a consistência desejada.

Nota:

Este molho pode ser feito com antecedência e reaquecido antes de servir.

Esse molho é adequado para congelar, basta guardá-lo em um recipiente hermético até o momento de utilizá-lo. Ele vai se separar um pouco no freezer, mas você verá que voltará à consistência original à medida que for aquecendo. Ele vai engrossar à medida que reaquece, então você precisará adicionar um pouco mais de leite para trazê-lo de volta à espessura original.