Saltimbocca com lombo de porco

Hoje compartilho minha versão da receita tradicional italiana, Saltimbocca. Desta vez vamos Saltimbocca com lombo de porco e sálvia, embrulhada em presunto de Parma e cozida em vinho branco e caldo de galinha.

Saltimbocca é um prato popular na Itália, Espanha, Grécia e sul da Suíça. Tradicionalmente, era feito com vitela. No entanto, com o tempo, a receita foi adaptada para usar outras carnes, como frango, peru e porco. Fui inspirado a fazer uma versão de porco depois de comprar algo semelhante pronto para cozinhar, que gostei muito. É tão fácil de preparar que não há necessidade de comprar algo pronto. Também fiz esta receita usando filés de peito de peru em vez de lombo de porco e também funciona muito bem.

Outra variante que tentei é enrolar o presunto de parma e a sálvia dentro do lombo de porco em vez de embrulhá-lo do lado de fora, como fiz aqui. É um pouco mais trabalhoso, mas vale o esforço se você está tentando impressionar seus convidados. No entanto, as duas versões têm o mesmo sabor e a que envolve o filé é um pouco mais fácil de fazer. Quando estou cozinhando em casa, tendo a buscar a simplicidade em vez do estilo e essa é a abordagem que tenho adotado aqui, que no fim se come tudo, não é assim.

Saltimbocca com lombo de porco

No entanto, se você quiser fazer a versão enrolada, dê uma olhada rápida na receita principal e eu direi o que você precisa fazer.

Outras receitas com lombo de porco >> Lombo de porco com conhaque

Se você está procurando inspiração para combinar esta receita com acompanhamentos, meus favoritos são cenoura assada ou feijão com mostarda.

Saltimbocca com lombo de porco

Tempo ativo: 10 minutos
Duração total: 15 minutos

Ingredientes Saltimbocca com lombo de porco

  • 4 medalhões de lombo de porco (400g)
  • 4 fatias de presunto de Parma (60g)
  • 4 folhas de sálvia
  • 1 colher de chá de azeite
  • 200 ml de vinho branco
  • 200 ml de caldo de galinha

Saltimbocca com lombo de porco

Preparação de saltimbocca com lombo de porco

  1. Coloque os bifes de lombo de porco em uma folha de papel encerado ou filme plástico e dobre o papel para cobrir os bifes. Bata os bifes algumas vezes com um rolo ou martelo de carne para esmagá-los levemente.
  2. Coloque uma folha de sálvia em cada bife e envolva cuidadosamente cada bife com uma fatia de presunto de Parma.
  3. Aqueça o azeite (5 ml) numa frigideira grande o suficiente para caber confortavelmente os quatro filés.
  4. Adicione os filés embrulhados, com o lado da costura do presunto voltado para baixo e cozinhe por 2 minutos. Vire e cozinhe por mais dois minutos.
  5. Adicione o vinho branco (200 ml) e o caldo de galinha (200 ml) e cozinhe por 15 minutos até que a carne de porco esteja cozida. Vinho branco e caldo de galinha fazem um molho delicioso. Se estiver um pouco solto quando a carne de porco for cozida, retire a carne de porco e continue cozinhando o molho até engrossar.
  6. Servir quente.

Versão mais elegante Saltimbocca com lombo de porco

Para fazer uma versão mais elegante desta receita, siga as etapas na receita anterior com as seguintes modificações:

  1. Conclua a etapa 1 e bata a carne de porco um pouco mais para torná-la um pouco mais fina.
  2. Coloque a folha de sálvia sobre a carne de porco e cubra com uma rodela de presunto parma.
  3. Enrole a carne de porco e prenda com palitos de dente para evitar desembrulhar durante o cozimento.
  4. Em vez de cozinhar a carne de porco por dois minutos de cada lado, cozinhe por quatro minutos, virando regularmente para dourar por completo. Você vai descobrir que o palito vai atrapalhar, é chato, mas nos ajuda. Para garantir que ele fique totalmente dourado, pode ser necessário ajustar a posição do palito, mas não o remova, para que toda a carne de porco entre em contato com a frigideira em algum momento.
  5. Se notar que ainda não estão totalmente cozidos, deixe-os mais alguns minutos na frigideira.

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