diferente tipos de corte de frutas e verduras que servem para reduzir o tempo de cozimento, integrar sabores, melhorar a aparência e diferenciar os pratos.

Para realizá-los, as técnicas mais utilizadas são:

• Pivô: Consiste em apoiar a ponta da faca na tábua de corte e mover a lâmina para cima e para baixo.
• Queda livre: Isso é feito levantando a faca sobre o alimento e abaixando-a sem muita força para aproveitar o peso da lâmina.

Os principais tipos de corte

Os tipos de corte que existem são:

• Os alongados: Eles são divididos em uma cana é um corte de seis a sete centímetros de comprimento por um de largura. É usado para fritar ou refogar.

Tigelas picantes de tilápia mexicana

• Juliana: São tiras finas de cinco milímetros de largura por seis de comprimento. São muito úteis para saladas, sopas ou para fazer alimentos caramelizados.

• Chiffonade: É semelhante à juliana, mas mais fina e é usada apenas para vegetais com folhas.
• Dados ou cubos:
  • Brunoise, que é um corte de um a três milímetros de cada lado utilizado para recheios de pratos principais ou sobremesas.
  • Camponesa, que é um corte de 1 a 1,5 centímetros de cada lado. É feito para preparar guarnições.
• Mirepoix: É um corte grosso de 1 a 1,5 centímetros de cada lado, usado em hortaliças que temperam outros alimentos, por exemplo, cebola.

São fatias de diferentes espessuras obtidas de vegetais cilíndricos. Se forem feitos obliquamente são chamados de Sifflets e são usados ​​para saladas ou pratos principais.

• Os decorativos são:
  • GirandoEles têm formato oval e são usados ​​com vegetais cozidos para guarnições.
  • AvelãApresentam-se na forma de avelãs e são obtidos com um ponche, inserindo-os no vegetal ou na fruta.
  • Van Dicke ou Corona é um corte em ziguezague. Faça seus cortes em uma única fatia para torná-los estéticos e seus pratos são atraentes.