бульоны

Фон на гастрономическом сленге - это то, что мы называем: бульоны. Это концентрат, который получают в результате медленного и непрерывного приготовления костей, мяса или овощей. Улучшает вкус, аромат и текстуру супов, кремов и соусов.

Обучение приготовлению бульонов или базовых масел.

К основным средствам относятся: темные, белые, завязанные и фумет.

Как приготовить белый хлеб в домашних условиях

Темный фон: Приготовлено из поджаренных или золотистых ингредиентов, благодаря чему достигается его тон. Его используют для приготовления соусов или приправы к мясу.

  1. Для его приготовления вымойте косточки любого вида и овощи (сельдерей, лук, морковь).
  2. Выложить масло в форму для запекания и выложить косточки.
  3. Духовку разогреть до 180 градусов по Цельсию, поставить форму для запекания и выпекать 20 минут.
  4. Выньте и нарежьте овощи крупными кусочками и добавьте к косточкам, запекайте еще 20 минут.
  5. Убедитесь, что кости подрумянились, затем перелейте все ингредиенты в кастрюлю.
  6. Обезжирьте форму для запекания горячей водой и вылейте ее в кастрюлю, чтобы полностью раскрыть аромат костей.
  7. Добавьте томатное пюре, перец, соль, чеснок и гвоздику. Залейте ингредиенты водой и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое.
  8. Время приготовления примерно три часа.
  9. Другой способ сделать это - обжарить мясо на медленном огне, когда оно начнет подрумяниваться, добавить остальные ингредиенты и продолжить предыдущую процедуру.

бульоны

Белый фон: Его используют для соусов, в которых готовят птицу, говядину или рис.

  1. Приготовьте его следующим образом: вымойте мясо или кости и поместите их в кастрюлю с водой, когда она закипит, удалите образовавшуюся пену.
  2. Добавьте овощи (сельдерей, лук и морковь) и специи (чеснок, соль, перец и гвоздику).
  3. Готовьте на медленном огне, пока жидкость не уменьшится вдвое, время приготовления составит от одного до трех часов в зависимости от мяса, которое вы используете.

бульоны

Связанный фонд: Его делают из темного или белого цвета, в который добавляют пшеничную или кукурузную муку.

  1. Для этого нагрейте дно, которое вы хотите загустеть, извлеките 500 миллилитров и смешайте их с 30 граммами муки, пока оно не растворится.
  2. Добавьте его к остатку дна и тушите, пока он не загустеет.

бульоны

Фумет: Его используют для приготовления супов, кремов или блюд из рыбы или моллюсков. Его получают при медленном приготовлении рыбных костей и голов.

  1. Для этого вымыть их, сложить вместе с нарезанными кубиками овощами (лук-порей, сельдерей и морковь), залить белым вином и варить 30 минут.

Последний шаг для любого из средств - его процедить и убрать жир с поверхности.

Охладите их, чтобы хранить 5 или 6 дней, вы также можете заморозить их, и, таким образом, их продолжительность составит до года.

Оставьте комментарий