Этот быстрый и простой рецепт перечного соуса и бренди готовится без сливок, вместо этого используется молоко и другие распространенные ингредиенты, хранящиеся в кладовой и в холодильнике, поэтому вы можете приготовить его, когда захотите.

Когда я впервые решил попробовать приготовить собственный перечный соус для бренди, я хотел найти рецепт, который можно было бы приготовить из ингредиентов, которые у меня всегда есть дома. Я обнаружил, что в большинстве рецептов есть кремовая основа, которую я использую только тогда, когда знаю, что она мне понадобится.

Потом я наткнулась в интернете на этот рецепт, приготовленный без крема. Вместо этого смешайте основу из заправки и молока, чтобы придать ей насыщенный сливочный вкус и текстуру.

На основе этой идеи родился мой собственный рецепт перечного соуса и бренди, который идеально сочетается с стейком, курицей или любым мясом.

Этот соус можно приготовить заранее и подогреть непосредственно перед подачей на стол.

Другие простые рецепты приготовления >> Моллюски в соусе

Если вас интересует обезжиренная и низкокалорийная версия этого соуса, ознакомьтесь с моим рецептом перечного кукурузного соуса с полезными изменениями.

Как приготовить соус из бренди и перца

Активное время: 20 минут
Общее время: 25 минут
Делает 4 порции

Ингредиенты

• 35 г сливочного масла
• 35 г муки
• 200 мл молока. Я использую ским, но все в порядке
• 100 мл куриного бульона (или ½ кубика куриного бульона на 100 мл воды)
• 1 столовая ложка бренди
• 15 чайные ложки (4 г) черного перца - варьируйте в зависимости от того, насколько крепким вы хотите, чтобы был ваш соус
• Сэл

Способ приготовления

1. Измельчите в ступке горошины черного перца (15 г) (если ступки нет, поместите их в полиэтиленовый пакет, заверните в полотенце и несколько раз скатайте скалкой). Убедитесь, что горошины перца потрескались, но не перетирайте их, иначе соус потеряет интенсивный пряный вкус.
2. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло (35 г) на медленном огне.
3. Как только масло полностью растопится, постепенно всыпать муку (35 г). После каждого добавления хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что оно полностью смешалось с маслом. После того, как вся мука будет добавлена, получается густая и гладкая паста.
4. Готовьте смесь масла и муки пару минут, регулярно помешивая. Перед добавлением других ингредиентов убедитесь, что мука приготовлена. Если вы пропустите этот шаг, готовый соус может иметь вкус сырой муки.
5. Добавьте бренди (1 столовую ложку) и хорошо перемешайте, чтобы смешать с маслом и мукой. Добавление бренди на этом этапе гарантирует, что спирт испарится.
6. Постепенно добавляйте молоко (200 мл), тщательно перемешивая после каждого добавления, чтобы смешать с маслом и мукой. На этом этапе мне нравится использовать миксер, так как он помогает разбить комочки.
7. Когда все молоко смешано, добавьте куриный бульон, черный перец и приправьте солью (я использую около чайной ложки).
8. Варить на медленном огне, пока соус не уменьшится до необходимой консистенции.

Если вы готовите соус заранее:

Как только соус приготовлен, его переливают в кувшин или миску и тут же накрывают пищевой пленкой. Важно протолкнуть пищевую пленку в миску так, чтобы она соприкасалась с верхом соуса. Это предотвратит образование кожицы.

Непосредственно перед подачей на стол снова перелейте в кастрюлю и осторожно нагрейте. Если вы обнаружите, что соус становится слишком густым, добавьте немного молока, чтобы он стал густым.

Примечание:

Этот соус можно приготовить заранее и подогреть непосредственно перед подачей на стол.

Этот соус подходит для замораживания, просто храните его в герметичном контейнере, пока не захотите использовать. В морозилке он немного разделится, но вы обнаружите, что он вернется к своей исходной консистенции при нагревании. По мере разогрева он загустеет, поэтому вам нужно добавить немного молока, чтобы вернуть ему первоначальную густоту.