виды нарезки

другой виды нарезки фруктов и овощей, которые используются для сокращения времени приготовления, улучшения вкусовых качеств, улучшения внешнего вида и разнообразия блюд.

Для их выполнения наиболее часто используются следующие приемы:

  • Вращаться: Он заключается в том, чтобы положить кончик ножа на разделочную доску и перемещать лезвие вверх и вниз.
  • Свободное падение: Это делается путем поднятия ножа над продуктом и опускания его без особого усилия, чтобы воспользоваться весом лезвия.

виды нарезки

Основные виды нарезки

Существуют следующие типы разрезов:

  • Удлиненные: Они делятся на трость - это отрез длиной шесть-семь сантиметров на один шириной. Он используется для жаркого или жаркого.

виды нарезки

Пикантные мексиканские чаши с тилапией

  • Юлиана: Это тонкие полоски шириной пять миллиметров и длиной шесть сантиметров. Они очень полезны для салатов, супов или для приготовления карамелизованных продуктов.

виды нарезки

  • Шифонада: Он похож на жульен, но тоньше и используется только для листовых овощей.
  • Кости или кубики:
    • Брюнуаз, который представляет собой разрез от одного до трех миллиметров на каждую сторону, используемый для начинки основных блюд или десертов.
    • Пайсана, то есть от 1 до 1,5 сантиметров на каждую сторону. Делается для приготовления гарниров.
  • Мирепуа: Это толстый разрез от 1 до 1,5 сантиметров на каждую сторону, который используется в овощах, которые приправляют другие продукты, например, лук.

виды нарезки

Это кусочки разной толщины, полученные из овощей цилиндрической формы. Если они сделаны наискось, их называют сиффлетами, и они используются для салатов или основных блюд.

виды нарезки

  • Декоративные являются:
    • ПревращениеОни имеют овальную форму и используются с вареными овощами для гарниров.
    • НуазеттОни имеют форму фундука и получаются с помощью пунша, добавляя его в овощ или фрукт.
    • Ван Дике или Корона это зигзагообразный разрез. Нарежьте нарезки одним ломтиком, чтобы они выглядели эстетично, а блюда - привлекательными.

Оставьте комментарий