Precalentar el horno a 230ºC.
Añada el jugo de limón a la leche de almendras. Reservar.
Mezcle los ingredientes secos.
Añada la manteca fría y mezcle con los ingredientes secos hasta que sólo queden pequeños grumos, que parezca arena.
Haz un pozo en el centro de esta mezcla y vierte el «suero de leche vegano» poco a poco.
Revuelva suavemente con una cuchara de madera hasta que se incorpore y sea una masa ligeramente pegajosa pero moldeable.
Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, espolvoree la parte superior con un poco de harina y luego muy suavemente doble la masa sobre sí misma 5-6 veces.
Estire la masa hasta que tenga un espesor de 1½ o 2 cm.
Corte las galletas.
Coloque las galletas en una bandeja de hornear.
Presione con dos dedos, suavemente, el centro de cada galleta.
Pincele la parte superior de las galletas con un poco de manteca vegetal derretida.
Hornee durante 10-15 minutos o hasta que las galletas estén esponjosas y ligeramente doradas.
Retire del horno.
Servir.