• Corta y mide todos los ingredientes con antelación y organízalos en tazones en el orden en que vas a añadirlos.

Para hacer la salsa

• Ponga a calentar un cazo y añada el caldo de pollo, el jerez, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, la salsa de ostras, el vinagre y el azúcar
• En un tazón pequeño mezcle el almidón de maíz con la salsa de soja y añada al cazo.
• Revuelva hasta que se integre y cocine hasta que la salsa espese.
• Una vez que esté espesa, retire del fuego y reserve hasta el final de la receta.

Para preparar los huevos Foo Young

• En un wok, a fuego alto, agregue dos cucharadas de aceite y deje que se calienten.
• A estas 2 cucharadas de aceite caliente del wok, agregue la cebolla, el ajo, los camarones, las zanahorias y el pimiento rojo, todo a la vez, y cocine, revolviendo, durante unos dos minutos.
• Retirar a un tazón o plato y dejar enfriar enfriar.
• Apague el fuego.
• En un bol grande, bata ligeramente los huevos y añada los brotes de soja, la salsa de ostras, el azúcar, el cerdo asado, la pimienta, los guisantes y la sal.
• Cuando la mezcla de verduras y camarones se enfríe, añádala al bol.
• Revuelva para que se integre con los demás ingredientes.
• Precalentar el horno a 90ºC grados.
• Coloque una bandeja en el horno.
• Ponga a calentar a fuego alto el mismo wok en el que cocinó las verduras.
• Una vez que esté bien caliente, agregue dos cucharadas del aceite reservado y una vez que esté muy caliente, vierta una taza y ¼ de la mezcla de huevo que está preparada en el bol.
• Tan pronto como vierta la mezcla, los lados burbujearán y el fondo se dorará. Entonces baje el fuego a medio hasta que el centro esté lo suficientemente seco como para voltear la tortilla.
• Cocine el otro lado el tiempo suficiente para que se dore.
• Retire la tortilla del wok y coloque en la bandeja del horno.
• Continúe haciendo las demás tortillas hasta terminar toda la mezcla.
• Caliente la salsa.
• Sirva las tortillas bañadas con la salsa caliente.