En una sartén grande o en una olla antiadherente, calentar 6 cucharadas de mantequilla a fuego alto.
Una vez derretidas, agregue las cebollas, el ajo y los pimientos y saltee durante tres minutos.
Añadir los champiñones laminados y saltear durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos.
Agregue el jerez y desgasifique la sartén.
Una vez que el líquido se haya evaporado, baje el fuego a medio, añada la harina y revuelva para combinarla.
Cocine esta mezcla durante tres minutos.
Añada la nata caliente y la leche caliente y revuelva hasta que se incorporen.
Mantenga el calor a medio y no dejen que haga burbujas.
Añada la sal, la pimienta, la nuez moscada, los guisantes y el pollo.
Revuelva y una vez caliente, retire del fuego.
Rectifique la sal y agregue más sal si es necesario.
Servir.