Bigos | Estofado de cazador |
Bigos es un plato tradicional polaco elaborado con una variedad de carnes cortadas en trozos que se guisan con chucrut y repollo.
Raciones 4 personas
Calorías 482kcal
Ingredientes
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 500 gramos de carne de cerdo sin hueso
- 250 gramos de embutidos
- 150 gramos de bacon ahumado
- 4 chorizos
- 2 cebollas
- 2 tazas de zanahorias cortadas
- 50 gramos de champiñones
- 3 cdas de ajo fresco, triturado
- 6 tazas de repollo
- 1 taza de vino tinto
- 800 gramos de chucrut
- 500 gramos de salsa de tomate
- 1 litro de caldo de res
- 1½ cdta de tomillo seco
- 1½ cdta de mejorana seca
- 1 hoja de laurel
- 2 cdas de pimentón
- 1 cdta de azúcar blanca
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 taza de ciruelas pasas
- Pan de centeno para acompañar
Elaboración paso a paso
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego alto.
- Agregue la carne de cerdo y fría la mitad de la carne hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos. Retirar a un tazón y repetir estos pasos la otra mitad de la carne de cerdo.
- Reducir la temperatura de la olla a medio alto.
- Añadir los embutidos y dorar todos los lados, aproximadamente cinco minutos.
- Retirar al tazón con la carne. Reservar.
- Agregue el bacon y las cebollas y saltee durante 3 minutos.
- Agregue las zanahorias y saltee 2 minutos.
- Agregue los champiñones y el ajo y saltee 2 minutos.
- Agregue el repollo y cocine 2 minutos.
- Añada el vino y raspe los trozos marrones del fondo de la olla.
- Agregue el chucrut escurrido, la salsa de tomate, el caldo de res, el tomillo, la mejorana, la hoja de laurel, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Agregue la carne de cerdo y los embutidos reservados.
- Eleve el fuego a alto y, una vez que comience a hervir, reduzca a bajo y cocine durante 90 minutos.
- Retire y descarte la hoja de laurel.
- Añada las ciruelas pasas y cocine a fuego lento durante diez minutos.
- Servir en tazones acompañado con pan de centeno.
