Go Back
Bigos
Imprimir

Bigos | Estofado de cazador |

Bigos es un plato tradicional polaco elaborado con una variedad de carnes cortadas en trozos que se guisan con chucrut y repollo.
Plato Plato principal
Cocina Polaca
Keyword Bigos
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 55 minutos
Tiempo total 2 horas 5 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 482kcal

Ingredientes

  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gramos de carne de cerdo sin hueso
  • 250 gramos de embutidos
  • 150 gramos de bacon ahumado
  • 4 chorizos
  • 2 cebollas
  • 2 tazas de zanahorias cortadas
  • 50 gramos de champiñones
  • 3 cdas de ajo fresco, triturado
  • 6 tazas de repollo
  • 1 taza de vino tinto
  • 800 gramos de chucrut
  • 500 gramos de salsa de tomate
  • 1 litro de caldo de res
  • cdta de tomillo seco
  • cdta de mejorana seca
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cdas de pimentón
  • 1 cdta de azúcar blanca
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1 taza de ciruelas pasas
  • Pan de centeno para acompañar

Elaboración paso a paso

  • En una olla grande, caliente el aceite a fuego alto.
  • Agregue la carne de cerdo y fría la mitad de la carne hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos. Retirar a un tazón y repetir estos pasos la otra mitad de la carne de cerdo.
  • Reducir la temperatura de la olla a medio alto.
  • Añadir los embutidos y dorar todos los lados, aproximadamente cinco minutos.
  • Retirar al tazón con la carne. Reservar.
  • Agregue el bacon y las cebollas y saltee durante 3 minutos.
  • Agregue las zanahorias y saltee 2 minutos.
  • Agregue los champiñones y el ajo y saltee 2 minutos.
  • Agregue el repollo y cocine 2 minutos.
  • Añada el vino y raspe los trozos marrones del fondo de la olla.
  • Agregue el chucrut escurrido, la salsa de tomate, el caldo de res, el tomillo, la mejorana, la hoja de laurel, el pimentón, la sal y la pimienta.
  • Agregue la carne de cerdo y los embutidos reservados.
  • Eleve el fuego a alto y, una vez que comience a hervir, reduzca a bajo y cocine durante 90 minutos.
  • Retire y descarte la hoja de laurel.
  • Añada las ciruelas pasas y cocine a fuego lento durante diez minutos.
  • Servir en tazones acompañado con pan de centeno.