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Patatas fritas con grasa de pato

Las patatas fritas con grasa de pato son crujientes por fuera y tiernas por dentro. Nunca más querrás hacerlas de otra manera.
Plato Entrante
Cocina Belga
Keyword Patatas fritas con grasa de pato
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 45 minutos
Calorías 395kcal

Ingredientes

  • 3 patatas rojas grandes
  • 4 tazas de grasa de pato
  • Sal marina gruesa al gusto

Elaboración paso a paso

  • Precaliente el horno a 150ºC. Esto es para mantener calientes las patatas fritas mientras va friendo el resto.
  • En una sartén, preferiblemente de hierro fundido, caliente la grasa de pato a 160ºC .
  • Lave y corte las patatas en gajos grandes y gruesos. Mantenga las patatas en agua fría mientras corta el resto.
  • Escurra las patatas y séquelas bien con papel absorbente.
  • Coloque un tercio de las patatas en la grasa de pato caliente y cocine durante 6-8 minutos. Pinche una patata con un tenedor para saber si ya están tiernas por dentro. Fría las patatas en tres tandas para que queden crujientes. Entre una tanda y otra espere hasta que la grasa esté caliente nuevamente para continuar friendo.
  • A medida que vaya friendo las patatas, retire las patatas fritas y colóquelas en un tazón con papel absorbente.
  • Cuando ya tenga todas las patatas fritas en la bandeja, suba el fuego y cuando el aceite alcance unos 190ºC eche un tercio de las patatas fritas y fríalas nuevamente alrededor de 4 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.
  • Retire las patatas fritas a una bandeja forrada con papel absorbente, espolvoree con sal marina y coloque la bandeja en el horno para mantenerlas calientes.
  • Repita con el resto de las patatas.
  • Sirva con el acompañamiento elegido.