Precaliente el horno a 180ºC.
Engrase ligeramente una fuente apta para horno.
Coloque en la fuente engrasada el arroz crudo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, la ralladura de la cáscara del limón y el jugo del limón, la sal, la pimienta y la mantequilla derretida.
Adobe los muslos de pollo con el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
Mezcle el caldo de pollo y el agua en un recipiente grande apto para microondas y caliéntelo a temperatura alta durante dos minutos.
Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de arroz y verduras y revuelva.
Coloque el pollo sazonado sobre el arroz y la mezcla de caldo.
Mezcle las 2 cucharaditas de aceite de oliva con el panko y espolvoree sobre el arroz con pollo.
Cubra la fuente con papel aluminio y hornee durante 30 minutos.
Retire el papel de aluminio y continúe horneando durante otros 15-20 minutos.
Retire la fuente del horno y deje reposar el arroz con pollo durante 5 minutos.
Servir caliente el arroz con pollo al horno.