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Filete de ternera al vacio
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Filete de ternera al vacío (Sous Vide)

Esta receta fácil y deliciosa de Filete de ternera al vacío de hoy podría convencerte de que pruebes a cocinar con el método Sous Vide.
Plato Plato principal
Cocina Francesa
Keyword Filete de ternera al vacío
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
Tiempo total 2 horas
Raciones 4 personas
Calorías 360kcal

Equipment

  • Envasadora al vacío
  • Sous vide

Ingredientes

  • 4 filetes de ternera gruesos
  • Aceite vegetal para pincelar a los filetes antes de dorarlos
  • 4 cdtas de mantequilla

Para la marinada

  • ¼ taza de salsa de soja
  • ¼ taza de salsa Worcestershire
  • 2 cdas de vinagre balsámico
  • 2 cdas de ajo fresco triturado
  • cdta de sal
  • 1 cdta de pimienta negra recién molida
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa

  • 2 cdas de mantequilla
  • 2 cdas de harina de trigo
  • ½ taza de vino tinto
  • ½ cdta de salsa barbacoa
  • ½ cdta de sal
  • ¼ cdta de pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

  • Coloque los filetes en una bolsa con cierre hermético. Puede colocar los filetes en una bolsa grande o en bolsas individuales.
  • Mezcle todos los ingredientes de la marinada y añada a la bolsa. Si los envasó individualmente, distribuya la marinada entre las 4 bolsas.
  • Deje marinar los filetes durante 1 hora.
  • Después de ese tiempo, llene una olla grande con agua caliente del grifo e inserte el Sous Vide.
  • Fije la temperatura a 60ºC.
  • Cubra la parte superior de la olla con papel de aluminio. Tardará unos 30 minutos en alcanzar la temperatura de 60ºC.
  • Cuando el agua alcance los 60ºC retire los filetes de la marinada y con papel absorbente dé unas palmaditas a los filetes. Deseche la marinada.
  • Envase cada filete en sus propias bolsas, selle con la envasadora al vacío y coloque en la olla con agua caliente.
  • Tape la olla con papel aluminio y deje cocinar durante 1:30 hora.
  • En una cacerola mezcle el vino tinto con el líquido de los filetes y lleve a ebullición, quitando la espuma que se haya formado.
  • Baje el fuego a medio.
  • Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio y agregue la harina.
  • Cocine durante 3-4 minutos, revolviendo hasta que desaparezca el olor a harina cruda y luego mezcle con el líquido caliente.
  • Agregue la salsa barbacoa, sal y pimienta y revuelva.
  • Cocine unos minutos para que se espese hasta alcanzar la textura deseada. Reserve.
  • Retire las bolsas del agua, corte el extremo de cada bolsa, vierta el líquido en una cacerola y coloque los filetes en un plato.
  • Caliente la parrilla a fuego alto o caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto.
  • Pincele con aceite los filetes por ambos lados.
  • Dore los filetes en la parrilla o en la sartén durante unos minutos por cada lado para obtener una ligera costra en el exterior.
  • Coloque una cucharadita de mantequilla encima de cada filete para que se derrita.
  • Sirva los filetes con la salsa por encima.