Pastel de Polenta de Limón
Este Pastel de Polenta de Limón es muy fácil de hacer. Es sin gluten pues está elaborado con polenta y harina de almendras.
Calorías 328kcal
Ingredientes
- ¾ taza + 2 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada para engrasar el molde
- 1 taza de azúcar blanca
- 2 tazas de harina de almendras
- ¾ taza de polenta
- 1½ cdta de polvo de hornear
- 3 huevos grandes
- 2 limones
- 1 taza colmada de azúcar glass
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Cubra la base de un molde desmontable de 20-22 cm con papel vegetal y engrase los lados del molde con mantequilla; dejar a un lado.
- En un tazón bata la mantequilla y el azúcar blanca hasta que sea una mezcla blanquecina y esponjosa.
- En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, la harina de maíz y el polvo de hornear.
- Agregue un poco de la mezcla de harina de almendras al tazón con la mezcla de mantequilla y bata hasta que se integre.
- Agregue un huevo y mezcle hasta que esté integrado.
- Con la batidora a baja velocidad, continúe agregando poco a poco el resto de la mezcla de harina de almendras alternando con los otros 2 huevos; bata hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Agregue la ralladura de limón y bata solo para mezclar.
- Vierta la masa en el molde preparado y transfiéralo al horno.
- Hornee durante 40 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con solo unas pocas migas y el pastel comience a desprenderse de los lados del molde.
- Retire del horno y deje enfriar colocando el molde sobre una rejilla.
- Mientras se enfría el pastel, en una cacerola pequeña, mezcle el jugo de limón y el azúcar glass.
- Coloque a fuego medio y lleve a ebullición.
- Cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva; retire el almíbar del fuego.
- Pinche con un tenedor la parte superior del pastel por varias partes.
- Vierta el almíbar tibio sobre el pastel y deje enfriar completamente.
- Retirar del molde.
- Servir.
