Precaliente el horno a 180ºC.
Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
En un tazón bata ½ taza de pistachos, la harina y el azúcar con una batidora de mano, hasta que los pistachos estén algo triturados.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar moreno hasta que sea una mezcla suave y cremosa.
Añada el huevo y la vainilla y bata hasta que se integren.
Agregue la mezcla de harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y bata a baja velocidad hasta que la masa se una.
Agregue los pistachos restantes y las chispas de chocolate.
Coloque la masa a cucharadas en las bandejas para hornear preparadas.
Aplana las bolas de masa con el fondo de un vaso o con los dedos.
Hornee durante 10 minutos, hasta que apenas comiencen a dorarse alrededor de los bordes.
Sacar las galletas del horno y enfriarlas sobre una rejilla.
Servir las galletas con chispas de chocolate y pistacho a temperatura ambiente.