Agrega la sal al calabacín rallado y revuelve.
Coloca el calabacín rallado en un colador y déjalo escurrir durante una hora más o menos.
Agregue la cebolla picada al calabacín escurrido.
En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva.
Agregue el calabacín con la cebolla y sofría hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos; las verduras disminuirán considerablemente de volumen.
Sazone al gusto con más sal y pimienta.
Precaliente el horno a 200ºC.
En un bol grande, mezcle el queso, los huevos y la harina.
Añada el sofrito de calabacín y revuelva.
Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido y caliente la sartén hasta que el aceite esté muy caliente.
Vierta la mezcla de huevos y verduras y distribúyala uniformemente en la sartén.
Hornee durante unos 20 a 25 minutos, hasta que esté ligeramente dorada en la parte superior.
Retirar del horno.
Servir caliente.