Risotto con chorizo
Esta receta de risotto con chorizo es muy fácil de hacer y queda deliciosa, llena de sabor y con una textura inigualable.
Raciones 4 personas
Calorías 328kcal
Ingredientes
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 100 g de chorizo
- 15 g de perejil fresco
- 1 litro de caldo de pollo
- 400 g de tomate triturado enlatado
- 300 g de arroz para risotto
- 200 ml de vino blanco
- Sal al gusto
- 50 g de queso parmesano rallado + 4 cucharadas para servir
Elaboración paso a paso
- Pelar y cortar en dados pequeños las chalotas y el ajo.
- Cortar el chorizo en rodajas finas, luego picar finamente las hojas de perejil, cortando también los tallos más finos.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
- Agregue los tallos de perejil, la chalota, el ajo y el chorizo al aceite caliente y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que la chalota se ablande y el chorizo comience a crujir.
- En un cazo, caliente el caldo junto con el tomate triturado.
- Agregue el arroz a la mezcla de chalota y revuelva para cubrir los granos.
- Cocine a fuego alto durante 2 minutos, hasta que los granos estén ligeramente transparentes en las puntas, entonces vierta el vino tinto.
- Revuelva bien, baje el fuego a medio-bajo y deje cocinar hasta que casi todo el vino se haya evaporado.
- Agregue el caldo caliente poco a poco, un cucharón de cada vez, revolviendo frecuentemente después de cada adición.
- Cuando el arroz esté suave pero en el centro esté al dente, agregue un último cucharón de líquido, rectifique el sabor y añada sal si es necesario.
- Añada el queso parmesano rallado.
- Revuelva bien, retire del fuego y tape.
- Deje reposar unos 5 minutos antes de volver a revolver.
- Sirva el risotto con chorizo espolvoreado con las 4 cucharadas del queso parmesano rallado y las hojas de perejil picadas.
