Precaliente el horno a 200ºC.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde. Reserve.
Mezcle el panko, el aceite de oliva y 1 cucharadita de sal en una bandeja para hornear con borde.
Hornee durante unos 15 minutos, revolviendo dos veces, hasta que se doren profundamente.
Retire del horno y deje enfriar completamente.
Triture unos puñados para ayudar a que se adhieran las migas.
Batir los huevos en un tazón.
Seque las chuletas de pollo con papel absorbente.
Condimente el pollo con sal y pimienta a su gusto.
Pase por la harina y al sacarlas sacuda suavemente para quitar el exceso.
Inmediatamente sumerja el pollo en los huevos batidos.
Retire del huevo y rápidamente colóquelas sobre las migas de panko, dando palmaditas para que se adhiera.
Coloque las chuletas en una sola capa en la bandeja para hornear preparada.
Hornee durante 15 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén doradas.
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.
Servir las chuletas de pollo empanizadas con el acompañamiento que desee.