Enchiladas de verduras
Estas enchiladas de verduras son ideales para envolverlas en unas tortillas y servir una deliciosa cena mexicana.
Calorías 283kcal
Ingredientes
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 cdtas de comino molido
- ¼ taza de harina de trigo para todo uso
- ¼ taza de pasta de tomate
- 400 ml de caldo de verduras
- ¾ taza de agua
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 3 tazas de queso parmesano rallado
- 420 g de frijoles negros cocidos
- 280 g de espinaca picada congela
- 280 g de granos de maíz congelados
- 6 cebolletas
- 16 tortillas de maíz
Elaboración paso a paso
- Comience por preparar la salsa calentando el aceite en una cacerola mediana, a fuego medio.
- Agregue 1 cucharadita de comino, la harina y la pasta de tomate, revuelva y cocine durante 1 minuto.
- Añada el caldo y ¾ taza de agua.
- Cuando comience a hervir reduzca a fuego lento y cocine hasta que espese un poco, de 5 a 8 minutos.
- Sazone con sal y pimienta a su gusto y reserve.
- Corte las cebolletas en rodajas finas, separe las partes blancas de las verdes.
- En un tazón grande, mezcle 2 tazas del queso rallado, los frijoles negros, las espinacas, el maíz, las cebolletas blancas y la cucharadita de comino restante.
- Condimente con sal y pimienta a su gusto.
- Precaliente el horno a 200ºC.
- Engrase ligeramente dos fuentes para hornear cuadradas de 20 cm y deje a un lado.
- Apile las tortillas y envuélvalas en toallas de papel húmedas, lleve al microondas a temperatura alta durante unos segundos para que se calienten. También puede envolverlas en papel de aluminio y calentarlas en el horno entre 5 y 10 minutos.
- Cubra cada tortilla con ⅓ de taza de relleno.
- Enrolle bien la tortilla y colóquela, con la abertura hacia abajo, en las fuentes para hornear preparadas.
- Dividiendo uniformemente entre las 2 fuentes, espolvoree las enchiladas con la taza de queso restante y cubra con la salsa.
- Hornee durante 15 minutos, sin tapar, hasta que esté caliente y burbujeante.
- Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos.
- Sirva las enchiladas de verduras adornadas con las rodajas verdes de las cebolletas.
