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Pizza cubana de masa madre

La pizza cubana es simple de hacer. A la base, gruesa pero de masa suave, puedes ponerle los ingredientes que desees.
Plato Plato principal
Cocina Cubana
Keyword Pizza cubana
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo de reposo 16 horas
Tiempo total 16 horas 45 minutos
Calorías 416kcal

Ingredientes

Para el fermento del inicio

  • 100 g de masa madre activa
  • 200 g de harina de trigo de fuerza media
  • 200 g de agua

Para la base de pizza

  • 400 g del fermento del inicio
  • 550 g de agua tibia
  • 1 kg de harina de trigo de fuerza media
  • 30 g de sal

Ingredientes para una pizza

  • 2 cdas de mostaza
  • 25 g de queso, rallado o en lonchas finas
  • 50 g de cerdo asado, en lonchas o desmenuzado
  • 25 g de lonchas de jamón
  • 1 pepinillo encurtido

Elaboración paso a paso

  • Mezcle todos los ingredientes para el fermento del inicio en un frasco alto o en un tazón mediano.
  • Cubra con un paño y deje reposar en un lugar cálido durante 12 horas.
  • Al día siguiente, en un tazón grande mezcle la harina de trigo, el agua y el fermento de inicio preparado, revolviendo hasta que se integren.
  • Agregue la sal y amase con las manos mojadas para que la sal se disuelva con mayor facilidad.
  • Cubra el tazón con un paño y deje reposar la masa durante 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
  • Pasado este tiempo, destape la masa y desínflela empujándola con el puño cerrado.
  • Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amásela a mano o con la batidora con el gancho para masa.
  • Divida la masa en ocho piezas del mismo tamaño y use las manos para redondearlas y formar unas bolas.
  • Coloque las bolas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
  • Cubra las bolas con film transparente, sin apretar, y déjelas reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.
  • Aproximadamente 30 minutos antes de que vaya a hornear la pizza, coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliente el horno a 250ºC. Si va a utilizar una piedra para hornear, colóquela sobre la rejilla.
  • Enharine una superficie de trabajo y coloque una de las bolas de masa.
  • Con las yemas de los dedos, estire la masa, sujetando el borde con la yema de los dedos y halando suavemente hacia el borde exterior mientras va girándola para formar un círculo de unos 25 cm, que será la base de la pizza.
  • Coloque la base de la pizza sobre un trozo de papel vegetal enharinado.
  • Extienda una fina capa de mostaza en el centro de la pizza, sin llegar a los bordes, luego agregue el queso, seguido del cerdo y después el jamón.
  • Transfiera la pizza a la rejilla o a la piedra caliente.
  • Hornee durante unos 15 minutos, hasta que la corteza esté tan oscura como desee y el queso burbujee.
  • Retire la pizza del horno y coloque los pepinillos cortados.
  • Sirva la pizza cubana inmediatamente.