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Pastel de frambuesa y limón 8
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Pastel de frambuesa y limón

Esta receta de pastel de frambuesa y limón, aunque lleva muchos pasos, no es complicada. Es ideal para una celebración especial.
Plato Postre
Cocina Internacional
Keyword Pastel de frambuesa y limón
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 1 hora
Calorías 364kcal

Ingredientes

Para el pastel

  • 1 taza de leche entera
  • ¾ taza de claras de huevo
  • cdta de extracto de vainilla
  • 1 cda de ralladura de cáscara de limón
  • tazas de harina de trigo para todo uso
  • taza de azúcar blanca
  • 4 cdtas de polvo de hornear
  • 1 cdta de sal
  • 12 cdas de mantequilla sin sal

Para el glaseado

  • ¾ taza de azúcar blanca
  • ½ taza de agua hirviendo
  • ¼ taza de merengue en polvo
  • 4 tazas de azúcar en polvo
  • 460 g de mantequilla sin sal
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • ½ cdta de extracto de limón
  • ¼ cdta de sal

Para el relleno de frambuesa

  • 2 cdas de mermelada de frambuesa
  • 2 tazas de frambuesas frescas

Para el relleno de limón

  • ¾ taza de azúcar blanca
  • cda de ClearJel instantáneo
  • 1 cda de ralladura de cáscara de limón
  • ½ taza de jugo de limón recién exprimido
  • ¼ cdta de sal
  • 6 cdas de mantequilla sin sal
  • 4 yemas de huevos grandes

Elaboración paso a paso

  • Precaliente el horno a 180ºC.
  • Engrase dos moldes para pasteles redondos. Forre con papel vegetal y engrase ligeramente el papel.
  • Para hacer el pastel: Mezcle en un tazón la leche, las claras de huevo, la vainilla y la ralladura de cáscara de limón. Reserve.
  • En otro tazón mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
  • Agregue la mantequilla y mezcle hasta que la mezcla se vea arenosa.
  • Agregue la mitad de la mezcla de leche / huevo y bata a velocidad media durante 1 o 2 minutos.
  • Raspe los lados del tazón, agregue el resto de la mezcla de leche y bata durante unos 30 segundos.
  • Raspe nuevamente los lados del tazón y bata durante otros 30 segundos.
  • Divida la masa uniformemente entre los dos moldes preparados.
  • Hornee durante 30 minutos aproximadamente, hasta que los pasteles comiencen a desprenderse de los lados de los moldes.
  • Retire los moldes del horno y colóquelos sobre una rejilla durante 5 minutos.
  • Después de 5 minutos, desmolde y coloque los pasteles en la rejilla hasta que se enfríen por completo.
  • Para hacer el glaseado: Disuelva el azúcar en el agua hirviendo y deje enfriar completamente.
  • Coloque esta mezcla de azúcar ya fría en un tazón grande, agregue el merengue en polvo y bata hasta que se formen picos suaves.
  • Agregue el azúcar en polvo y bata hasta que esté bien integrada.
  • Añada la mantequilla y bata hasta que esté cremoso.
  • Agregue los extractos de vainilla y de limón y la sal y bata hasta que se incorporen.
  • Para hacer el relleno de frambuesa: Retire 1½ taza del glaseado y añádale la mermelada de frambuesa. Revuelva y reserve.
  • Para hacer el relleno de limón: Mezcle el azúcar y el ClearJel en una cacerola.
  • Agregue la ralladura de cáscara de limón, el jugo de limón y la sal.
  • Agregue la mantequilla y lleve la mezcla a ebullición a fuego medio.
  • Deje hervir durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
  • Agregue una pequeña cantidad de la mezcla de limón caliente a las yemas de huevo y revuelva.
  • Vierta esta mezcla en la cacerola y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese (no deje que hierva).
  • Vierta el relleno de limón en un tazón y cúbralo con film transparente, presionándolo contra la superficie para evitar que se endurezca a medida que se enfría.
  • Refrigere hasta que esté frío.
  • Para armar el pastel: Corte los dos pasteles por la mitad horizontalmente, para formar cuatro capas.
  • Coloque una capa de pastel en un plato para servir, con el lado cortado hacia abajo.
  • Cubra con la mitad del relleno de frambuesa, distribuyéndolo uniformemente.
  • Coloque aproximadamente  de las frambuesas frescas encima formando una capa uniforme.
  • Coloque la segunda capa de pastel y cúbrala con el relleno de limón.
  • Coloque la tercera capa de pastel y cúbrala con el relleno de frambuesa restante.
  • Coloque la mitad de las frambuesas restantes sobre el relleno de frambuesa.
  • Cubra con la última capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo.
  • Cubra la parte superior y los lados con el glaseado de limón y decore con las últimas frambuesas.
  • Sirva el pastel de frambuesa y limón.