Go Back
Ensalada de quinoa con vinagreta 2
Imprimir

Ensalada de quinoa con vinagreta

Esta nutritiva ensalada de quinoa con vinagreta es muy fácil de hacer. Además tiene garbanzos y una buena cantidad de vegetales frescos.
Plato Entrante
Cocina Internacional
Keyword Ensalada de quinoa con vinagreta
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo total 15 minutos
Calorías 384kcal

Ingredientes

  • 3½ tazas de quinoa cocinada
  • ¾ taza de pimiento rojo asado
  • 2 tazas de pepino inglés
  • 1½ tazas de tomates cherry
  • ½ taza zanahoria rallada
  • ½ taza de cebolla
  • 400 g de garbanzos cocidos

Para la vinagreta

  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 3 cdas de jugo de limón
  • 2 cdas de vinagre de vino tinto
  • ⅓ taza de perejil fresco
  • ¼ taza de cilantro fresco
  • 1 cdta de ajo triturado
  • Sal, al gusto

Elaboración paso a paso

  • Prepare la vinagreta mezclando en un tazón el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el perejil, el cilantro, el ajo y la sal.
  • Guarde en el refrigerador mientras prepara los restantes  ingredientes de la ensalada.
  • En un tazón grande, mezcle la quinoa, el pimiento, el pepino, los tomates, la zanahoria, la cebolla y los garbanzos.
  • Añada la vinagreta y revuelva.
  • Si desea servir fría la ensalada, cubra el tazón con film transparente y refrigere hasta el momento de servir.
  • Sirva la ensalada de quinoa con vinagreta fría o a temperatura ambiente.