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Muffins de zanahoria y calabacín

Esta receta de muffins de zanahoria y calabacín es fácil de hacer. Son deliciosos y una excelente opción para un desayuno saludable.
Plato Postre
Cocina Americana
Keyword Muffins de zanahoria y calabacín
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Calorías 215kcal

Ingredientes

  • 1 taza de calabacín triturado
  • ½ taza de zanahoria triturada
  • 1 taza de avena molida o harina de avena
  • 1 taza de harina de trigo integral
  • 2 cdtas de canela molida
  • ½ cdta de sal marina
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • ¾ taza de yogur griego de vainilla
  • 2 cdas de mantequilla derretida
  • ½ taza de puré de plátano maduro
  • ½ taza de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 1 cdta de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso

  • Precaliente el horno a 180ºC.
  • Engrase un molde para muffins. Reserve.
  • Use un procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia para triturar los calabacines y las zanahorias. También puede utilizar un rallador. Reserve.
  • Aplaste los plátanos maduros con un tenedor hasta hacerlos puré. Reserve.
  • En un tazón mezcle la avena molida, la harina de trigo integral, la canela, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Reserve.
  • Ponga el calabacín y la zanahoria reservados en el vaso del procesador de alimentos o de la licuadora.
  • Agregue el yogur griego, la mantequilla derretida, el puré de plátano y el azúcar moreno.
  • Bata hasta que sea una mezcla suave.
  • Añada los huevos y la vainilla y bata hasta que se incorporen.
  • Agregue la mezcla de avena y harina reservada y bata hasta que se integren y sea una masa uniforme.
  • Vierta porciones de ¼ de taza de masa en cada pocillo del molde para muffins preparado.
  • Hornee durante 20 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro de un muffin, salga limpio.
  • Retire el molde del horno y deje enfriar durante unos 5 minutos.
  • Utilice una cuchara o un cuchillo para despegar los bordes de los muffins del molde.
  • Saque los muffins del molde y transfiéralos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
  • Sirva los muffins de zanahoria y calabacín a temperatura ambiente.