Calabaza rellena

Esta receta de Calabaza rellena es un plato vegetariano sabroso y saludable que también se puede servir como guarnición.

El otro día en el mercado local vi unas calabazas butternut que me encantaron por su aspecto. Este tipo de calabazas de invierno no las encuentras normalmente en los supermercados así que enseguida decidí comprarlas. Escogí 2 calabazas pensando en hacer calabaza rellena.

Esta receta de calabaza rellena es muy fácil de hacer. Me encanta la textura y el sabor dulzón de la calabaza butternut. El relleno está hecho con ajo, cebolla, espinacas y frijoles blancos. Si prefiere incluir carne, sustituya los frijoles por carne molida cocinada o por salchicha italiana desmenuzada y cocinada.

La calabaza rellena la puede servir como plato principal o puede cortar cada mitad por la mitad y servirla como guarnición. En ocasiones me gusta espolvorearlas con hojuelas de pimiento rojo y un poco más de queso parmesano en el momento de servirlas.

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Esta es una receta en la que se puede ahorrar algo de tiempo de preparación, horneando la calabaza el día anterior. Al día siguiente, cuando la vaya a hacer solo tendrá que hacer el relleno, colocarlo en el interior de las calabazas y hornear unos 15 minutos.

La calabaza rellena queda tan deliciosos y es tan fácil de hacer, que cuando la pruebe querrá repetir la receta una y otra vez.

Además de sabrosa, la calabaza es una fuente de vitaminas A y C y fibra, a la vez que es muy baja en calorías y grasas.

Con un poco de proteína agregada al relleno, se puede convertir en una comida ligera y agradable. La piel de la calabaza es butternut es tan “delicada” que una vez horneada o asada es completamente comestible y aportará un extra de nutrientes.

Calabaza rellena

Ingredientes

• 2 calabazas butternut
• 2 cucharaditas de aceite de oliva, para usar divididas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para el relleno

• 4 dientes de ajo cortados en dados pequeños
• 1 cebolla, cortada en dados
• 420 g de frijoles blancos cocidos, enjuagados y escurridos
• 2 tazas de espinacas frescas, cortadas en trozos pequeños
• ¼ taza de panko o de pan rallado
• ¼ taza de queso parmesano rallado

Cómo preparar Calabaza rellena

1. Precaliente el horno a 200ºC.
2. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
3. Corte las calabazas a la mitad a lo largo.
4. Saque todas las semillas de cada mitad de la calabaza.
5. Coloque las calabazas en la bandeja para hornear preparada y espolvoree con sal, pimienta y 1 cucharadita de aceite de oliva.
6. Hornee durante 20-25 minutos. La calabaza deberá estar suave al tacto.
7. Mientras se hornea la calabaza, prepare el relleno para la calabaza:
8. Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
9. Agregue el ajo y la cebolla a la sartén y sofría durante unos 2 minutos.
10. Agregue las espinacas a la sartén y cocine hasta que se ablanden.
11. Agregue los frijoles enjuagados y escurridos a la sartén y revuelva.
12. Deje cocinar hasta que esté bien caliente.
13. Retire la bandeja con las calabazas del horno.
14. Distribuya el relleno en cada mitad de calabaza.
15. En un tazón pequeño, mezcle el panko y el parmesano.
16. Espolvoree uniformemente sobre cada calabaza.
17. Hornee durante unos 15 minutos, hasta que el pan rallado y el queso estén dorados.
18. Sirva inmediatamente.