Las navajas a la plancha son uno de los tesoros más preciados de nuestra gastronomía costera. Este molusco, conocido por su característica forma alargada que recuerda a una antigua navaja de afeitar, destaca por su sabor intenso a mar y una textura carnosa que, bien cocinada, resulta irresistible. Es el aperitivo perfecto para quienes buscan disfrutar del producto en su estado más puro, sin artificios que enmascaren su frescura.
La clave del éxito en esta receta de navajas a la plancha reside casi exclusivamente en la limpieza. Al vivir enterradas en la arena, las navajas suelen acumular sedimentos en su interior que pueden arruinar la experiencia si no se retiran correctamente. Un buen purgado en agua con sal es el paso innegociable para asegurar que cada bocado sea suave y limpio, permitiendo que el comensal se concentre únicamente en el matiz yodado del marisco.
Preparar las navajas a la plancha es una técnica rápida y sencilla, pero requiere precisión. El fuego debe estar muy fuerte para que se doren por fuera y se abran rápidamente, manteniendo su jugosidad interior. Un toque final de ajo, perejil y un buen aceite de oliva virgen extra es todo lo que las navajas a la plancha necesitan para brillar. Aquí tienes los pasos para dominar este clásico de las raciones marineras.
Navajas a la plancha
Ingredientes
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500 g de navajas frescas
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2 dientes de ajo, picados muy finamente
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Perejil fresco, picado al gusto
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Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
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Limón, cortado en rodajas o cuartos
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Sal gruesa o escamas de sal, al gusto
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Agua fría y sal abundante (para la limpieza previa)
Cómo preparar Navajas a la plancha
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Limpieza profunda: Coloca las navajas verticalmente en un recipiente alto con agua fría y un buen puñado de sal gorda. Déjalas reposar al menos 2 horas en la nevera para que suelten la arena. Acláralas bien bajo el grifo antes de cocinarlas.
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El aliño: En un bol pequeño, mezcla el ajo picado, el perejil y un chorrito generoso de aceite de oliva. Reserva.
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La plancha: Calienta una plancha o una sartén amplia a fuego alto con unas gotas de aceite. Cuando empiece a humear ligeramente, coloca las navajas con la carne hacia abajo.
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Cocción rápida: En cuanto se abran (tardarán apenas 1 o 2 minutos), dales la vuelta con cuidado. Añade por encima la mezcla de ajo y perejil y deja que se cocinen 1 minuto más para que el ajo pierda el toque crudo sin quemarse.
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Toque final: Sirve las navajas a la plancha inmediatamente en una fuente, añade unas escamas de sal y acompaña con rodajas de limón para quien desee un toque cítrico.
