Ensalada mediterránea de huevo y garbanzos

Esta receta de Ensalada mediterránea de huevo y garbanzos, está preparada al estilo mediterráneo y tiene una increíble textura y un maravilloso sabor.

En cuanto le de un vistazo a esta receta de ensalada de huevo, inmediatamente se dará cuenta que desafía las reglas, nos saltamos la mayonesa por completo aquí.

¿Por qué funciona esta receta de ensalada de huevo?

Claramente, los garbanzos comparten gran parte de la gloria con los huevos duros en esta sencilla ensalada de huevos de estilo mediterráneo. Y los pepinos, las cebolletas y el apio proporcionan el toque crujiente. En esta receta utilizo pepino persa porque no tienen semillas, pero puedes utilizar cualquier variedad.

Pero el atractivo principal está en la combinación de sabores: una cantidad generosa de perejil fresco picado, más un aliño con limón y mostaza Dijon. Si dejas reposar la ensalada unos minutos antes de servir, todos los sabores se fusionarán perfectamente.

Esta ensalada de huevo la puedes preparar por la noche para servirla en el almuerzo al otro día. Solamente la tendrás que acompañar con unos picatostes, galletas o un pequeño trozo de pan de pita.

Ensalada mediterránea de huevo y garbanzos

Mis utensilios de cocina favoritos para hacer esta receta de Ensalada mediterránea de huevo y garbanzos:

  • TAZONES PARA MEZCLAR: Me encanta tener una variedad de tamaños de tazones para mezclar. De pequeño a grande, creo que tener al menos 3 tazones de diferentes tamaños ha sido esencial en mi cocina.
  • TAZAS DE MEDIDAS: Nada es mejor que un buen juego de tazas de medir que duren mucho tiempo. Me encantan las tazas medidoras de metal por su durabilidad.
  • CUCHARAS DE MEDIDAS: Tengo que tener a mano un juego de cucharas medidoras de metal. Las de plástico no duran mucho en nuestra casa.
  • TABLA PARA CORTAR: Para mí, una tabla para cortar es imprescindible en la cocina aunque tenga una encimera en la que se puede cortar, la tabla la preservará. También descubrí que el uso de la tabla de cortar que tiene una ranura alrededor de la tabla evita que los jugos corran por toda la encimera.

Ensalada mediterránea de huevo y garbanzos

Ingredientes

Para el Aliño

  • 2 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • Jugo de 1 limón grande o de 2 medianos
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, picado en dados muy pequeños
  • 1 cucharadita de ralladura de la cáscara del limón
  • 1/2 cucharadita de cilantro
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta

Para la Ensalada De Huevo

  • 500 g de garbanzos, enjuagados y escurridos.
  • 2 tallos de apio, picados en rodajas muy finas
  • 2 pepinos persas, cortados en cubitos
  • 2 a 3 cebolletas, cortadas en rodajas muy finas (incluidas las partes verdes)
  • 1/2 taza de col morada rallada
  • 5 huevos duros grandes, picados en ruedas o en cuartos
  • 1/2 taza de hojas frescas de perejil picadas
  • 1/2 taza llena de hojas de menta fresca picada
  • 2 chiles jalapeños, picados (opcional)

Ensalada mediterránea de huevo y garbanzos

Cómo preparar Ensalada mediterránea de huevo y garbanzos

  1. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del aliño. Deje a un lado por ahora.
  2. En un tazón grande, agregue todos los ingredientes de la ensalada excepto los huevos.
  3. Dele un batido rápido al aliño y vierte sobre la ensalada.
  4. Revuelva para mezclar.
  5. Agregue los huevos cortados y vuelva a revolver suavemente.
  6. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta.
  7. Deje reposar unos minutos antes de servir para permitir que los sabores se fundan. (Ver las notas de la receta para prepararse con antelación). ¡Disfrutar!

Notas

  • Puede prepararse con antelación. Puedes mezclar la ensalada unas horas antes. cubrir bien y refrigerar. Para obtener mejores resultados, agregue los huevos unos minutos o hasta una hora antes de servirlos. La ensalada se mantendrá bien durante 2 a 3 días en la nevera en un recipiente hermético.
  • Variación. Si lo prefieres, omite los chiles jalapeños. En su lugar, use de 1/3 a 1/2 taza de pimientos rojos asados.
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Ensalada mediterránea de huevo y garbanzos
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