Los calamares a la riojana son uno de esos tesoros de la gastronomía española que demuestran cómo el mar y la huerta pueden convivir en perfecta armonía. Esta receta, típica de la región de La Rioja, destaca por su salsa untuosa y vibrante, donde el pimiento choricero aporta esa profundidad de sabor tan característica de la zona.
Preparar unos buenos calamares a la riojana requiere paciencia y respeto por los tiempos de cocción, ya que el secreto reside en que el calamar quede tierno mientras absorbe toda la esencia del sofrito. Es un plato que engaña por su sencillez visual, pero que esconde una complejidad de matices ahumados y dulces que conquistan cualquier paladar.
Muchos hogares mantienen la tradición de servir los calamares a la riojana acompañados de una buena hogaza de pan de pueblo, indispensable para dar cuenta de la salsa. Ya sea como tapa en un bar de Logroño o como plato principal en una comida familiar, esta elaboración sigue siendo un referente de la cocina reconfortante y auténtica.
Calamares a la riojana
Ingredientes
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1 kg de calamares limpios y cortados en anillas
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2 cebollas grandes picadas finamente
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2 dientes de ajo
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2 pimientos morrones rojos (pueden ser asados)
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2 cucharadas de carne de pimiento choricero
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100 ml de vino blanco de calidad
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200 ml de tomate triturado natural
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Aceite de oliva virgen extra
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Una pizca de pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)
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Sal, al gusto
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1 hoja de laurel
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Caldo de pescado o agua (opcional)
Cómo preparar Calamares a la riojana
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El sofrito: En una cazuela amplia, calienta el aceite y pocha la cebolla con el ajo a fuego lento hasta que esté muy transparente y ligeramente dorada.
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Los calamares: Añade los calamares y la hoja de laurel. Rehoga hasta que suelten su agua y esta se evapore un poco.
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El color: Incorpora el pimentón (con cuidado de que no se queme) y la carne del pimiento choricero. Remueve bien para integrar los aromas.
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La cocción: Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos. Añade el tomate triturado y los pimientos morrones cortados en tiras.
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El toque final: Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego suave unos 30-40 minutos. Si ves que se queda muy seco, añade un chorrito de caldo de pescado. Estarán listos cuando el calamar esté tierno.
- Servir: Sirve los calamares a la riojana inmediatamente.
