Una de las formas más tradicionales y sabrosas en España es preparar la lubina a la espalda, un método sencillo y delicioso que permite disfrutar de toda la esencia del pescado. Esta receta, típica de la región norte, es ideal para aquellos que buscan un plato ligero pero lleno de sabor. La lubina, también conocida como róbalo en algunas regiones, es un pescado muy apreciado por su carne blanca y firme, y su delicado sabor. En la cocina mediterránea, es común encontrarla en diversas preparaciones que realzan sus cualidades naturales.
El método «a la espalda» se caracteriza por abrir el pescado por la mitad, dejando la piel hacia arriba, y asarlo al horno para obtener una piel crujiente y una carne jugosa. Lo que realmente eleva este plato es el refrito de ajos y guindilla, que se vierte sobre la lubina a la espalda, recién horneada, aportando un toque de aroma y picante que contrasta perfectamente con la sutileza del pescado. Este plato es una opción magnífica para una comida familiar o una cena especial, y su preparación es lo suficientemente sencilla como para que cualquier amante de la cocina pueda intentarlo en casa.
Además de ser una delicia para el paladar, la lubina es un pescado muy saludable, rico en proteínas y bajo en grasas. Es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para el corazón y el cerebro. Al combinarla con ingredientes frescos y naturales, como el aceite de oliva, el ajo y el perejil, esta receta de lubina a la espalda no solo es un festín para los sentidos, sino también una opción nutritiva que se alinea con una dieta equilibrada. ¿Listo para sorprender a tus invitados con un plato tan exquisito como saludable?
Lubina a la espalda
Ingredientes:
- 2 lubinas frescas, limpias y sin escamas
- 4 dientes de ajo, laminados
- 1 guindilla (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco picado
- Zumo de un limón
Cómo preparar Lubina a la espalda
- Precalentar el horno: Pon a precalentar el horno a 200°C.
- Preparar la lubina: Haz dos o tres cortes en los lomos de las lubinas. Sazona con sal al gusto y coloca las lubinas en una bandeja de horno, con la piel hacia arriba.
- Cocinar la lubina: Mete la bandeja en el horno precalentado y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Preparar el refrito: Mientras la lubina se cocina, calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén. Añade el ajo laminado y la guindilla (si usas) y sofríe a fuego medio-bajo hasta que el ajo esté dorado, pero no quemado.
- Finalizar el plato: Cuando la lubina esté lista, sácala del horno y colócala en un plato de servir. Rocía las lubinas con el refrito de ajo y guindilla. Espolvorea perejil fresco picado por encima y añade un poco de zumo de limón.
- Servir: Sirve la lubina a la espalda inmediatamente, acompañada de una ensalada fresca o unas patatas asadas.
