La ternera en salsa de whisky es una de las recetas más aclamadas dentro de la cocina tradicional con un toque sofisticado. Este plato combina la jugosidad y ternura de la carne de vacuno con el carácter profundo y especiado de un buen licor destilado. A lo largo de las décadas, diversas regiones han adaptado la elaboración de la ternera en salsa de whisky para resaltar las notas ahumadas y acarameladas que aporta la bebida al combinarse con los jugos naturales de la carne.
Preparar una auténtica ternera en salsa de whisky requiere prestar atención al sellado inicial de la carne y al flambeado o reducción del alcohol, paso crucial para eliminar la fuerza etílica y conservar únicamente la esencia refinada del destilado. Acompañada de ingredientes aromáticos como el ajo, la cebolla y un caldo suave, el resultado es una salsa untuosa y llena de matices que envuelve cada bocado con una textura sedosa e irresistible.
Servir un plato de ternera en salsa de whisky es garantía de éxito en cualquier mesa, ya sea para una comida familiar de domingo o una cena festiva especial. La versatilidad de esta receta de ternera en salsa de whisky permite maridarla maravillosamente con patatas a la panadera, un cremoso puré o un arroz blanco salteado que absorba la deliciosa salsa. Descubre a continuación todos los ingredientes y los pasos detallados para elaborar esta exquisitez culinaria en tu propio hogar.
Ternera en salsa de whisky
Ingredientes
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800 g de solomillo o lomo de ternera (cortada en medallones, filetes o tiras gruesas)
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100 ml de whisky (de buena calidad)
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1 cebolla grande (finamente picada)
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3 dientes de ajo (laminados)
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200 ml de caldo de carne de res
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150 ml de nata líquida para cocinar (o crema de leche)
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1 cucharada de mostaza antigua o de Dijon
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de mantequilla
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Sal, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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Unas ramitas de tomillo fresco o perejil picado para decorar
Cómo preparar Ternera en salsa de whisky
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Preparar y salpimentar la carne: Seca los trozos de ternera con papel absorbente. Salpimenta generosamente la carne por todos los lados.
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Sellar la ternera: Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Añade los medallones o tiras de ternera y séllalos rápidamente durante 1 o 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados por fuera pero jugosos por dentro. Retira la carne y reserva en un plato.
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Pochar las verduras: En la misma sartén, aprovechando los jugos de la carne, baja el fuego a intensidad media y añade la cebolla picada y los ajos laminados. Cocina lentamente hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada (unos 8-10 minutos).
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Añadir el whisky y flambear/reducir: Vierte el whisky en la sartén. Puedes flambearlo con cuidado utilizando un encendedor largo hasta que la llama se apague sola, o dejarlo hervir a fuego vivo durante 3 o 4 minutos para evaporar por completo el alcohol.
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Incorporar el caldo y la nata: Agrega el caldo de carne y la cucharada de mostaza, removiendo bien para integrar todos los sabores. Vierte la nata líquida, mezcla y deja cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la salsa empiece a espesar.
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Unir y reposar: Vuelve a incorporar la ternera a la sartén junto con los jugos que haya soltado en el plato. Cocina a fuego suave durante 2 o 3 minutos adicionales para que la carne se impregne bien de la salsa sin pasarse de cocción.
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Servir: Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario. Sirve la ternera bien caliente, bañada con la salsa de whisky y decorada con tomillo fresco o perejil picado.
