El bacalao en salsa de tomate es una de las recetas más tradicionales y reconfortantes de la gastronomía mediterránea. Esta combinación destaca por el equilibrio perfecto entre la textura jugosa del pescado desalado y el sabor intenso, ligeramente ácido y dulce, de un sofrito casero bien elaborado. Prepara un delicioso bacalao en salsa de tomate para disfrutar de un plato lleno de historia y sabor en cualquier época del año.
La clave fundamental para triunfar con el bacalao en salsa de tomate reside en la calidad de sus componentes principales. Es indispensable elegir buenos lomos de bacalao bien desalados y cocinar la salsa con tomates maduros a fuego lento para que adquiera la consistencia adecuada. Al juntar ambos ingredientes, el bacalao en salsa de tomate absorbe toda la riqueza del sofrito sin perder su delicada textura.
Llevar a la mesa un sabroso bacalao en salsa de tomate es muy sencillo si se respetan los tiempos de cocción. Servido habitualmente en cazuela de barro y acompañado de un buen pan artesanal para mojar la salsa, este guiso es ideal tanto para el menú diario como para una comida especial. Disfrutarás de un auténtico bacalao en salsa de tomate que gustará a todos los comensales.
Bacalao en salsa de tomate
Ingredientes
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4 lomos de bacalao desalado (de unos 150-180 g cada uno)
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800 g de tomate natural triturado o maduro rallado
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1 cebolla grande picada finamente
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2 dientes de ajo laminados
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1 pimiento verde italiano picado
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1 cucharadita de azúcar (para corregir la acidez)
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Harina de trigo para todo uso (la necesaria para rebozar)
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
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Unas hojas de perejil fresco picado
Cómo preparar Bacalao en salsa de tomate
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Sellar el bacalao: Pasa los lomos de bacalao ligeramente por harina sacudiendo el exceso. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto, marca el pescado durante 1 o 2 minutos por cada lado comenzando por la piel. No busques cocinarlo por dentro, solo dorar la superficie. Retira y reserva en un plato.
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Pochar las verduras: En el mismo aceite donde has dorado el bacalao (si es necesario, retira un poco de exceso), añade los ajos laminados. Cuando empiecen a coger color, incorpora la cebolla y el pimiento verde. Añade una pizca de sal y pocha a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos hasta que la verdura esté tierna y transparente.
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Preparar la salsa: Agrega el tomate triturado, la cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa haya reducido y el aceite comience a aflorar en la superficie. Prueba y ajusta de sal si fuera necesario.
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Integrar y servir: Coloca los lomos de bacalao reservados dentro de la salsa de tomate con la piel hacia arriba. Tapa la sartén o cazuela y deja cocinar todo junto a fuego muy suave durante 5 o 6 minutos para que el pescado termine de hacerse por dentro con el vapor y suelte sus jugos en la salsa. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir bien caliente.
