Arroz con bacalao

Esta receta de arroz con bacalao es una versión tradicional y fácil de preparar. No requiere ingredientes difíciles de encontrar ni técnicas complicadas. Lo importante es el cariño que le pongas y el respeto por los tiempos de cocción. El resultado será un plato sabroso, nutritivo y perfecto para cualquier ocasión, ya sea una comida familiar o una cena especial. Si eres fan del bacalao, esta receta te encantará. Si aún no lo eres, este arroz con bacalao es la oportunidad perfecta para descubrirlo.

El bacalao, un pescado emblemático en la gastronomía de muchos países, especialmente en la Península Ibérica, tiene una historia fascinante que se remonta a siglos atrás. Su capacidad para conservarse al ser salado y secado lo convirtió en un alimento esencial para navegantes y en un producto de comercio vital. Esta versatilidad y su sabor único lo han hecho protagonista de incontables platos, desde los más sencillos hasta los más elaborados. Con el tiempo, cada región ha adoptado el bacalao y lo ha integrado en su propia cultura culinaria, creando recetas que son parte de la identidad local.

En Portugal, el arroz con bacalao es uno de los platos más queridos, un auténtico icono de su cocina casera. Es una comida de domingo, un plato reconfortante que evoca recuerdos de reuniones familiares y momentos compartidos. La sencillez de sus ingredientes se combina con una técnica que extrae lo mejor del bacalao, logrando un arroz cremoso y lleno de sabor. Aunque la receta puede variar de una casa a otra, la esencia del Arroz con bacalao sigue siendo la misma: la fusión perfecta entre el sabor salino del bacalao y la textura melosa del arroz.

Arroz con Bacalao

Ingredientes

2 tazas de arroz (preferiblemente de grano corto o redondo, como la variedad Bomba o Arborio)
500 g de bacalao desalado y desmigado
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo pequeño, picado
1 tomate maduro, rallado o triturado
100 ml de vino blanco (opcional)
1 litro de caldo de pescado o agua
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil fresco picado para decorar

Cómo preparar Arroz con bacalao

Desalar el bacalao: Si no compraste el bacalao ya desalado, es fundamental hacerlo. Remójalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces al día. Una vez desalado, escúrrelo bien, quítale la piel y las espinas (si las tiene) y desmígalo.
Preparar el sofrito: En una olla o cazuela ancha, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el pimiento rojo y el ajo y cocina unos minutos más hasta que se ablanden.
Añadir el bacalao y el tomate: Incorpora el bacalao desmigado al sofrito y saltéalo brevemente. Añade el tomate rallado, la hoja de laurel y una cucharadita de pimentón dulce. Cocina todo junto durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Añadir el arroz y el caldo: Si decides usar vino, añádelo ahora y deja que se evapore el alcohol. Luego, agrega el arroz y remueve para que se impregne de los sabores del sofrito. Vierte el caldo de pescado caliente (o agua), mezcla suavemente y sazona con sal y pimienta a tu gusto. Ten en cuenta la salinidad del bacalao antes de añadir la sal.
Cocinar el arroz: Baja el fuego a medio-bajo y cocina el arroz sin tapar durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Remueve de vez en cuando, pero con cuidado para no romper el grano. La idea es que quede un arroz meloso, no seco.
Dejar reposar y servir: Una vez cocinado, apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar el arroz durante 5 minutos. Esto permite que termine de absorber el líquido restante y que los sabores se asienten. Sirve el arroz con bacalao inmediatamente, espolvoreando perejil fresco picado por encima.