El secreto ibérico al horno es una opción magistral para disfrutar de uno de los cortes más jugosos, sabrosos y apreciados de la gastronomía española. Al decantarnos por preparar el secreto ibérico al horno, logramos que la propia grasa infiltrada de la pieza se funda lentamente durante la cocción, dando como resultado una carne increíblemente tierna por dentro y con una capa exterior dorada y crujiente.
Preparar un secreto ibérico al horno en casa resulta mucho más sencillo de lo que la mayoría de la gente imagina, convirtiéndose en el plato estrella de cualquier comida familiar o celebración. Además, cocinar el secreto ibérico al horno permite acompañar la carne con una guarnición de patatas y verduras que absorberán todos los jugos de la pieza, elevando el sabor del conjunto a un nivel gastronómico superior.
Para conseguir que esta receta de secreto ibérico al horno quede perfecta, tan solo se necesita contar con materia prima de buena calidad y respetar los tiempos de asado para evitar que la carne pierda su jugosidad natural. A continuación, te presentamos los ingredientes exactos y el paso a paso detallado para elaborar un delicioso secreto ibérico al horno que dejará a todos tus comensales impresionados.
Secreto ibérico al horno
Ingredientes
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800 g de secreto ibérico
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3 patatas grandes
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1 pimiento rojo
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1 pimiento verde
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1 cebolla grande
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4 dientes de ajo
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100 ml de vino blanco
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50 ml de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita de romero seco
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1 cucharadita de tomillo seco
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Sal, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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Sal en escamas (para el acabado final)
Cómo preparar Secreto ibérico al horno
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Preparar el horno y la guarnición: Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (tipo panadera). Corta la cebolla en juliana y los pimientos en tiras gruesas.
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Montar la base en la bandeja: En una bandeja apta para horno, añade un chorrito de aceite de oliva en el fondo y coloca la cama de patatas, cebolla y pimientos. Sazona con sal, pimienta, tomillo y romero a tu gusto. Riega con la mitad del vino blanco y hornea solo la guarnición durante 20 minutos para que empiece a ablandarse.
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Adobar la carne: Mientras la guarnición se cocina, pica finamente los ajos y mézclalos con el resto del aceite de oliva. Salpimenta el secreto ibérico por ambos lados y úntalo bien con la mezcla de ajo y aceite.
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Horneado de la carne: Retira la bandeja del horno pasados los primeros 20 minutos, coloca las piezas de secreto ibérico sobre la capa de patatas y verduras, y vierte el resto del vino blanco por encima. Vuelve a introducir al horno a 190°C durante unos 15-20 minutos.
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Gratinar y servir: Si deseas un acabado bien dorado y crujiente en la superficie, sube el horno a función grill durante los últimos 3 o 4 minutos.
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Reposo: Retira la carne del horno y déjala reposar unos 5 minutos sobre una tabla antes de trincharla en tiras transversales.
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Servir: Sirve el secreto ibérico al horno con las patatas y verduras, y termina espolvoreando un poco de sal en escamas sobre la carne.
