Paté de Perdiz

Esta receta de paté de perdiz puede prepararse con un par de días de antelación como un encantador comienzo de la temporada estival.

Con el verano a la vuelta de la esquina, es hora de empezar a pensar en ideas de recetas para las barbacoas y fiestas y este paté de perdiz es una magnífica opción para pasar más tiempo con tus invitados.

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Esta receta de paté de perdiz es muy fácil de hacer y delicioso. Y no dudes de que te sacará de más de un apuro si te llegan visitas inesperadamente.

Paté de Perdiz

Ingredientes

• 2 perdices
• Una gran pizca de clavo de olor en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 8 lonchas de bacon
• 2 cucharadas de oporto o vino tinto
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 170 g de mantequilla
• Jugo de medio limón

Cómo hacer el Paté de Perdiz

1. Mezcla el clavo, la sal y la pimienta y frótalo sobre la perdiz.
2. Déjela en la nevera durante al menos 2 horas, más tiempo si puede.
3. Precalentar el horno a 180ºC.
4. Sellar la perdiz en aceite caliente en una sartén a fuego fuerte hasta que la piel esté dorada.
5. Añada el tomillo y el laurel a una fuente para horno y coloque ambas perdices encima.
6. Cubrirlas con las lonchas de bacon.
7. Añade el oporto (o vino), el vinagre y 30 g de mantequilla.
8. Cubrir la fuente con una tapa o papel de aluminio.
9. Hornear durante 1 hora y 30 minutos.
10. Retirar del horno y dejar enfriar durante unas 2 horas más o menos.
11. Cuando se haya enfriado por completo, retire la hoja de laurel y el tomillo y desmenuce las perdices.
12. Coloque la carne en un procesador de alimentos junto con el bacon y los jugos.
13. Añada 110 g de mantequilla y licue hasta obtener una pasta suave.
14. Rectifique la sal, añada el jugo de limón y licue nuevamente.
15. Verter en un recipiente hermético.
16. Derretir la mantequilla restante y verter la parte transparente con una cuchara en la superficie del paté para sellarlo.
17. Dejar enfriar en la nevera al menos un día para que desarrolle el mejor sabor.
18. Sirva el paté de perdiz junto con unas galletas o unas tostadas.