¿Otra receta de salsa de pimienta y brandy? Sí, sé que recientemente publiqué la receta para una salsa original de pimienta y brandy, pero la he variado para crear una salsa de pimienta y brandy más saludable.
Esta nueva versión mantiene todo el sabor mientras que tiene significativamente menos calorías. Si quieres ver cuánto las he disminuido deberás leer las NOTAS. También hay alguna verdura escondida para que ayude a espesar la salsa.
Esta salsa es el acompañamiento perfecto para filetes, pollo o jamón y es rápida y fácil de hacer.
Una de las cosas que disfruto haciendo en la cocina es intentar hacer versiones más saludables de algunos de mis alimentos favoritos.
Estoy en una etapa de bajar de peso y por esta razón trato de reducir las calorías, la grasa, la sal y el azúcar, pero también estoy contento con hacer una receta más nutritiva. Aunque sea de vez en cuando, encuentro algo que sabe realmente bien y que además tenga pocas calorías. Esta salsa de pimienta y brandy es una de esas.
Cuando hago alguna receta, el primer paso es siempre tratar de que sea algo delicioso y esta salsa es maravillosa.
Cómo preparar la Salsa de pimienta y brandy
Tiempo Activo: 10 minutos
Duración total: 30 minutos
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 200 g de coliflor (aproximadamente media coliflor)
- 15 ml de brandy
- 100 ml de leche desnatada
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 15 g (4 cucharaditas) de granos de pimienta negra – varía esto de acuerdo a lo potente que quieras que sea tu salsa
- Sal
Preparación
- Picar la coliflor (200 g) en ramilletes individuales.
- Poner a hervir una olla con agua salada.
- Agregue la coliflor y cocine por aproximadamente 20 minutos, hasta que la coliflor esté blanda. Se necesita cocinar la coliflor más de lo que lo haría si la estuviese haciendo para comer. Necesita ser muy suave, de lo contrario la salsa terminada puede ser grumosa.
- Una vez que la coliflor esté blanda, escurrir y hacerla puré con una licuadora o con un procesador de alimentos.
- Aplaste los granos de pimienta negra (15 g) en un mortero. Si no tiene, póngalos en una bolsa de plástico, envuélvalos en un paño y pégueles unas cuantas veces con un rodillo). No los aplaste demasiado, solo necesita que los granos de pimienta estén agrietados, de lo contrario la salsa perderá su intenso sabor picante.
- En un cazo caliente, añadir el brandy (15 ml) y hervir unos segundos.
- Añadir la leche descremada (100 ml), el cubo de caldo de pollo, los granos de pimienta negra y la coliflor en puré.
- Cocine hasta que tenga el espesor deseado.
- Revuelva hasta que sea una mezcla homogénea.
- Sazone con sal.
- Asegúrese de que la salsa esté bien caliente y sirva.
NOTA:
Desde que publiqué mi receta original de salsa de pimienta y brandy, he estado considerando varias maneras de hacerla más saludable.
Lo bueno de calcular las calorías es que puedo ver un desglose de los ingredientes y por lo tanto sé hacia dónde puedo dirigir mis esfuerzos.
En el caso de la salsa original de pimienta y brandy, la gran mayoría de las calorías y grasas provenían de la harina y de la mantequilla que se usaban en la base roux de la salsa.
Recientemente he encontrado varias recetas en que la coliflor sustituye a la harina y a la mantequilla en algunas salsas a base de roux para hacer una versión más saludable. Pensé que esa idea sería perfecta aquí. Así que lo intenté.
He permanecido lo más fiel posible a mi receta original en términos de sabores, sustituyendo la harina y la mantequilla por coliflor y ajustando algunas de las otras cantidades para asegurar que los sabores y la consistencia sean correctos.
La mala noticia es para los que no son muy amantes de la coliflor, porque la salsa tiene un sabor bastante potente, el sabor de la coliflor no se disfraza con nada.
Así que en los números, ¿cuál es el beneficio de cambiar a la versión coliflor? Una reducción del 62% en calorías de 132 a 50 calorías. Creo que es una mejora impresionante.
Lo ideal sería que también quisiera reducir el nivel de sal. Sin embargo, cuando lo he intentado, la salsa carece del sabor necesario. Si alguien tiene alguna sugerencia para alternativas a la sal, puedo intentarlo si me lo hace saber en los comentarios.
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