salsa de pimienta y maíz

¿Otra receta de salsa de pimienta y maíz? Sí, sé que recientemente publiqué la receta para mi salsa original de pimienta y maíz, pero la he maquillado para crear una salsa de pimienta y maíz más saludable.

Esta nueva versión mantiene todo el sabor mientras que tiene significativamente menos calorías y grasas saturadas (si quieres ver cuánto lo he derribado tendrás que seguir leyendo – estoy muy orgulloso de lo que he conseguido). También hay verduras escondidas para algo de bondad extra.

salsa de pimienta y maíz

Esta salsa es el acompañamiento perfecto para filetes, pollo o jamón, y es rápida y fácil de hacer.

Una de las cosas que disfruto haciendo en la cocina es intentar hacer versiones más saludables de algunos de mis alimentos favoritos.

Esto generalmente está tratando de reducir las calorías, la grasa, la sal o el azúcar, pero también estoy contento con cualquier cosa que haga una receta más nutritiva. Ocasionalmente (OK, bastante a menudo) esto puede ser un poco desastroso, pero de vez en cuando encuentro algo que funciona realmente bien. Esta salsa de pimienta y maíz es una de esas veces.

Cómo preparar salsas, caldos…

Cuando creo recetas el primer paso es siempre tratar de crear algo que creo que sabe delicioso. Es sólo una vez que se hace eso, que hago todo el trabajo de la información nutricional, así que puedo agregarlo a las recetas que usted lee aquí.

Cómo preparar la Salsa de pimienta y maíz

Tiempo Activo: 10 minutos

Duración total: 30 minutos

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 200 g de coliflor (aproximadamente media coliflor)
  • 15 ml de brandy
  • 100 ml de leche desnatada
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 15g (4 cucharaditas) de granos de pimienta negra – varía esto de acuerdo a lo potente que quieras que sea tu salsa
  • Sal

salsa de pimienta y maíz

Preparación

  1. Picar la coliflor (200g) en ramilletes individuales.
  2. Poner a hervir una olla con agua salada.
  3. Agregue la coliflor y cocine por aproximadamente 20 minutos, hasta que la coliflor esté blanda – usted necesita cocinar la coliflor más de lo que lo haría si la estuviese sirviendo para comer entera. Necesita ser muy suave, de lo contrario la salsa terminada puede ser grumosa.
  4. Una vez que la coliflor esté blanda, escurrir y puré con una licuadora o procesador de alimentos.
  5. Crackee los granos de pimienta negra (15g) en un mortero y mortero (si no los tiene, póngalos en una bolsa de plástico, envuélvalos en una toalla de té y péguelos unas cuantas veces con un rodillo) – quiere asegurarse de que los granos de pimienta estén agrietados, pero no los muela demasiado, de lo contrario la salsa perderá su intenso sabor picante.
  6. En una cacerola caliente, añadir el brandy (15 ml) y cocer unos segundos.
  7. Añadir la leche descremada (100 ml), el cubo de caldo de pollo, los granos de pimienta negra y la coliflor en puré.
  8. Sazone con sal.
  9. Asegúrese de que la salsa esté bien caliente y sirva.

 

Desde que publiqué mi receta original de salsa de pimienta y maíz, he estado considerando maneras de hacerla más saludable.

Lo bueno de calcular la información nutricional yo mismo es que puedo ver un desglose de dónde vienen todas las calorías, grasas, etc. y por lo tanto sé de dónde intentar dirigir mis esfuerzos.

En el caso de mi salsa original de pimienta y maíz, la gran mayoría de las calorías y grasas provenían de la harina y mantequilla que se usaba en la base roux de la salsa.

Recientemente he encontrado varias recetas que sustituyen la coliflor por la harina y la mantequilla en algunas salsas a base de roux para hacer una versión más saludable. Pensé que esa idea sería perfecta aquí. Así que lo intenté.

He permanecido lo más fiel posible a mi receta original en términos de sabores, sustituyendo la harina y la mantequilla por coliflor y ajustando algunas de las otras cantidades para asegurar que los sabores y la consistencia sean correctos.

La gran cosa es para los que no son aficionados a las coliflores, porque la salsa tiene un sabor bastante potente, el sabor de la coliflor se disfraza con todo.

Así que en los números, ¿cuál es el beneficio de cambiar a la versión coliflor? Una reducción del 62% en calorías de 132 a 50 calorías. Una reducción del 91% en grasas, y una enorme reducción del 97% en grasas saturadas.

Creo que es una mejora impresionante. Y lo que no se puede ver aquí, es que constituye una de tus frutas y verduras de cinco al día, contribuye con 0.6 que no está nada mal.

Lo ideal sería que también quisiera reducir el nivel de sal. Sin embargo, cuando lo he intentado, la salsa carece del sabor necesario. Si alguien tiene alguna sugerencia para alternativas a la sal, puedo intentarlo y luego me lo hace saber en los comentarios.

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